Babbouches (Hawcha) Jmna El Fna – Caracoles a la Marroquí - Escargots a la Marrocaine

Babbouches(Hawcha) Jmna El Fna – Caracoles a la Marroquí - Escargots a la Marrocaine
Si Jmna el Fna, la plaza de Marrakech, es en sí todo unespectáculo, esta se transforma en su punto álgido por las noches cuando montanlos chiringuitos de comida.Siempre nos ha llamado la atención, el asombro de losturistas ante los famosos puestos de caracoles, incluso del colectivo hispánico.Los caracoles babbouches en árabe hawcha en bereber, no es unplato muy común en todo el país y solo se consume en zonas muy determinadas delmismo, sobre todo en el norte y zonas de influencia árabe.Una vez más las influencias de la cocina árabe en España seven reflejadas en recetas como esta. Aparte de la que os presento, en el nortees muy común degustar los caracoles en baso, en su jugo, prácticamente igualesa los famosos “Caracoles Chicos Cordobeses” u otros que se consumen en Andalucía.No en vano, en los kioscos de esa ciudad, en la temporada primaveral, seconsumen más de doscientas toneladas de este molusco. En Catalunya, su consumotambién fue muy representativo, con variedades como a la llauna o bien guisadocon conejo. Bien conocido también es el consumo por parte de franceses, inclusoel mismísimo “divo” Bocuse, lo tiene presente en sus menús.Hoy os presentamos este clásico, los caracoles a la marroquí,conscientes de que es un plato que muchos les de cierto repelús, es de justiciadecir, que a quién le gusten los caracoles, esta forma de prepararlos, essimplemente excepcional. Vamos pues a por ellos.
Ingredientes
2 Kgs de caracoles1 cabeza de ajos2 cucharadas de curry (cary)1 cucharada de comino3 cucharadas de tomillo1 cucharadita de semillas de anís1 cucharadita de pimentón rojo1 cucharadita de té verde1 branca de regaliz1 branca de absenta1 branca de romero fresco1 ramillete de menta fresca1 piel de naranja amarga seca1 piel de naranja3 o 4 guindillas picantesUnos granos de goma arábigaSal
Lavaremos minuciosamente los caracoles, repetiremos esaoperación las veces que sean necesarias hasta que estén bien limpios. Losponemos en un primen hervor, en agua fría en la que introducimos unos ajos, unarama de romero, una cucharada de tomillo y unas hojas de menta. Damos eseprimer hervor durante unos minutos. Retiramos, cambiamos el agua y aclaramos,volvemos a repetir la operación incluyendo ahora todos los ingredientes.Cubrimos de agua y dejamos hervir hasta que estén listos, aproximadamente unahora. Listos. Podemos servirlos con caldo o bien secos.
Las especias
Anís     hablethlaouaCurry (cary)     karaougaTomillo (thym)     zaatarRegaliz     arksousAbsenta     chibaNaranja amarga   elranjGoma arábiga   meska beldia
El caracol más común en Marruecos, esel conocido como "caracol de viña" Hélix Pomatia, aunque también se encuentranotras variedades más reconocida como el "bover" en Catalunya o "cargol moro" HélixAspersa, muy codiciado por los franceses y que conocen como  "Petit Gris".
¿Sabías que?
Contrariamente a la mala prensa quepueda tener el caracol, es un alimento muy saludable, por su bajo contenido engrasas y calorías, un excelente proteínico aparte de su gran aportación en minerales,calcio, magnesio, manganeso, zinc, yodo, cobre y azufre. Grandes tabús, sobretodo lo referente a su baba, que se la atribuyen muchas divinidades, falso. Laprincipal función de la baba del caracol, es facilitar su desplazamiento, únicay exclusivamente. Si es cierto, que ante situaciones de peligro, el caracol,segrega una sustancia para protegerse, diferentes estudios, han demostrado quedicha sustancia, posee grandes propiedades, tanto antioxidantes comoregenerativas.Francia, es el primer consumidormundial de este molusco, importando después de consumir su producto interno másde 20.000 toneladas anuales. Marruecos exporta a Europa más del 70% de suproducción.
Pues a chupar caracoles a quien legusten, hacerlo a media noche en Jmna El Fna, es toda una experiencia.
Buen y gastronómico fin de semana atodos.