Bacalao a las aceitunas – Baccalà alle olive

Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de lomos de bacalao, 200 gr. de aceitunas negras, 200 gr. de tomates cherry, 50 gr. de cebolla, 1 vaso de vino blanco, guindilla/picante, aceite.

Una recetas súper sencilla de bacalao, en mi opinión, unos de los pescados más ricos. Además de prestarse a una infinidad de recetas (aquí otras publicadas en mi página), últimamente, ha retomado el poseso de las mesas de muchas familias.

Dejar los lomos a remojo durante una noche. A la hora de de cocinar, escurrir y secar bien.
En una sartén, poner 4 cucharadas de aceite y la cebolla a pochar. Cuando la cebolla esté bien doradita, agregar los lomos de bacalao.

Dar la vuelta a los lomos y esfumar con vino blanco. Agregar los tomates cortados por la mitad, el picante y dejar cocinar durante unos 25 minutos aprox. a fuego suave.

Remover de vez en cuando delicadamente, unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregar las aceitunas negras. Emplatar con su salsa.

Recomiendo un vino blanco frutado.
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