Bacalao al horno

  
No salgo de pescados, verdura y mariscos últimamente ¡Cómo se nota por dónde van mis inclinaciones! Si sois de mi gusto estaréis contentos, y si no, no tengáis pena que próximamente caerá algo de carne por estas páginas.
El bacalao es uno de mis pescados favoritos. Nos hemos "educado" con él, por decir algo. Sin embargo, y hace años, leí que no le queda mucha vida en el mundo culinario pues se cuenta que está en peligro de extinción. No puedo deciros si hay algo de verdad en esto, pero cuando el río suena...
Algo parecido pasa con lo del cambio climático, no lo creemos, o no lo queremos creer por la cuenta que nos trae. Yo quiero pensar que no es verdad y a muchos de vosotros os pasará como a mí, pero si hubiera alguna manera de evitar que esto ocurra y dependiera de nosotros ¿no deberíamos poner nuestro granito de arena para frenarlo? Siempre será mejor hacer algo, aunque sea insignificante, que estar impasibles viendo si ocurre o no y comportándonos como si fuera ajeno a nosotros.
Mientras no se dé la voz de alarma seguiremos cocinando este magnífico pescado que tan generosamente nos regala la Naturaleza.
Ingredientes:
- Lomos de bacalao desalado y descongelado 4.- Zanahorias 2.- Patata 1 grande.- Cebolla ½.- Ajos 3.- Tomate 1.- Orégano 1 cda.- Perejil 1 cda.- Pan rallado 1 cda.- Pimienta molida.- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración: 
Untar con aceite una bandeja de horno. Colocar el bacalao alineado.
 
Sofreír las patatas y las zanahorias cortadas en rodajas medianas en una sartén hasta casi ablandarlas, alrededor de doce minutos, salando un poco. Este paso lo hago obligado, pues tanto la patata como la zanahoria tardan más en hacerse que el pescado.
Escurrir y cubrir con ellas el bacalao. Cortar el tomate en rodajitas y la cebolla en juliana muy fina y disponerlos encima. Añadir picados el ajo y el perejil, espolvorear el orégano. Sazonar con sal y pimienta y regar con algo de aceite de la fritura.

Hornear veinte-treinta minutos (depende del grosor del pescado) en horno precalentado a 180 ⁰C con la bandeja cubierta de papel de aluminio. Destapar y rociar con el pan rallado. Volver a introducir en el horno con gratinado, sin tapar, otros diez minutos más.