Bacalao casero

El año avanza que da gusto, estamos ya en mayo. Yo tuve un abril muy ajetreado, anduve de la ceca a la meca, estuve de viaje, y por tanto no he tenido tiempo de pasarme por aquí. Este mes creo que va a ser más tranquilo así que espero compensar el tiempo perdido y ponerme al día con vuestros blogs.
Hoy comparto con vosotros,  una receta que se repite bastante a menudo en mi casa. El bacalao como ya he dicho en muchas ocasiones nos encanta y lo tomamos con cierta frecuencia, así que lo cocino de múltiples maneras, pero hay algunas recetas, esta es una de ellas, que se repiten por petición familiar. Yo  soy poco partidaria de los fritos, pero de vez en cuando me doy el gusto, y esta receta es de las que se merecen un exceso... está buenísimo!

Ingredientes:

• 1 lomo de bacalao de 1 kilo + o -
• Aceite de oliva virgen extra 
• 3-4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 chalotas
• 1 zanahoria 
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón agridulce 
• 1 copa de vino blanco o cava 
• 2 tomates
• 1 cucharada de tomate concentrado 
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Elaboración:
2 días antes:

1. Troceamos el bacalao y lo ponemos a desalar. En mi caso estuvo 48 horas y le cambié el agua 6 veces.

Día de:

1. Lavamos el bacalao y  lo dejamos en un  escurridor.  Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva, dejamos que se caliente bien, secamos el bacalao y lo doramos por ambos lados, retiramos a una fuente apta para el horno y reservamos.
2. Precalentamos el horno a 180ºC.
3. En el mismo aceite sofreímos ligeramente los ajos, incorporamos las cebollas, un poco de sal,  y dejamos cocinar un par de minutos, añadimos la zanahoria y el pimiento, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos sofreír unos 5 minutos. Despejamos el centro de la cazuela y ponemos el pimentón y removemos para que se cocine 1 minuto, mezclamos con las verduras y regamos con el vino, mezclamos y dejamos que se evapore ligeramente.
4.  Añadimos los tomates,  mezclamos, y dejamos que el sofrito adquiera la temperatura normal, ahora añadimos la cucharada de tomate concentrado, agregamos el jugo que haya soltado el bacalao removemos para integrar, probamos y salpimentamos si fuese necesario, sin olvidar que el bacalao tiene algo de sal,   apagamos el fuego.
5. Volcamos las verduras sobre el bacalao, estiramos bien para que queden bien distribuidas y llevamos al horno durante 10-15 minutos, dependiendo un poco de cada horno y del groso del bacalao.
6. Servimos espolvoreado con perejil picado.

Y haciendo honor en lo que he escrito más arriba, de que el bacalao lo cocino de las mas variadas maneras, os dejo aquí dos muestras bien distintas entre si, pero deliciosas las dos, para los que les gusta el bacalao ¡claro!

https://www.cousasdemilia.com/2021/05/arroz-con-verduras-y-bacalao.html

https://www.cousasdemilia.com/2023/06/berenjenas-rellenas-de-bacalao.html

¡Buen fin de semana y feliz mes de mayo!