Bacalao con muselina de ajo y sal de mojo rojo

El bacalao lo he preparado de varias formas, pero esta forma de prepararlo es la primera vez que lo hago y no será la última ya que es una verdadera delicia, además es un plato sencillo, se cocina en horno y es rápido de preparar.
La muselina es una especie de alioli espumoso cuya base son las claras de huevo montadas, con este preparado napamos el bacalao y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta conseguir el equilibrio perfecto: bacalao cocinado y muselina dorada.
¿Como se prepara este bacalao? Toma buena nota.

Ingredientes:
-2 lomos de bacalao en su punto de sal (de 700gr. aprox. un lomo para dos personas)
-4 papas (una por persona)
-1 cebolla
-1 huevo
-2 claras
-100 ml de aceite de oliva
-1 diente de ajo
-unas ramitas de perejil
-queso parmesano rallado
-sal común y sal de mojo rojo
Preparación:
Ponemos el gratinador del horno  a 180º para que se vaya calentando mientras preparamos el bacalao.
Hacemos un alioli con el ajo, el huevo, el aceite y las ramitas de perejil. La forma de prepararlo se las dejo aquí en un paso a paso: ALIOLI PASO A PASO.
Por otro lado montamos las dos claras con un pellizco de sal común a punto de nieve fuerte. Unimos el alioli a las claras poco a poco y con movimientos envolventes para hacer la muselina y reservamos.
Pelamos las papas y las cortamos en rodajas finas, también pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Salpimentamos. Cogemos una bandeja de horno y la untamos en aceite, ponemos las papas junto con la cebolla y la llevamos al horno durante diez minutos. No tienen que cocinarse del todo, más bien deben quedar al dente.
Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y ponemos los lomos de bacalao encima de las papas, luego lo volvemos a llevar al horno durante cinco minutos más. Cumplido el tiempo volvemos a sacar la bandeja del horno y cubrimos con la muselina, decoramos con el queso rallado y volvemos a llevar al horno hasta que el queso se funda y empiece a adquirir la superficie un color dorado.
Emplatamos disponiendo una cama de papa con cebolla y el bacalao. Decoramos con una hojita de perejil y espolvoreamos con sal de mojo rojo que le da un toque de color al plato.
La sal de mojo rojo es una sal originaria de la isla de La Palma, en concreto de las Salinas Marinas de Fuencaliente. La flor de sal es considerada por la alta cocina, como un producto de gran calidad gastronómica, siendo muy apreciada por la cocina gourmet. De ella, ha surgido una gama, donde se incluye la variación de sabores: Flor de Sal de "Mojo Rojo y Mojo Verde", Flor de Sal de "Vino Zeus Negramoll" y Flor de sal "Lemon & Pepper". Con estas posibilidades, Sal Marina de Fuencaliente ha creado estos nuevos productos para darle un toque atractivo a los paladares que buscan nuevas sensaciones, ampliando así la gama de productos "Sal Teneguía", ya existentes. La puedes conseguir online en la siguiente página: http://shop.salinasdefuencaliente.es/producto/flor-de-sal-de-mojos/