Bacalao con pasas, piñones y huevo

Esta receta viene publicada por una una reunión de locas blogueras un viernes por la tarde, Mon de April's Kitch, Manu de Las recetas de Manu y Elvira de Los cerezos en flor sumando a Aisha de La cocina de Aisha que estaba con nosotros en mente y alma desde un país lejano.

De esa reunión salió una amistad y un grupo de watsapp donde hablar de cocina, compartir recetas y cosas varias. Un buen día decidimos entre todas publicar una vez al mes una receta importante y con historia para cada una de nosotras, el mes pasado ellas lo hicieron con la coca de patatas mallorquina de mi abuelo y este mes ha tocado esta maravilla de bacalao de Manu.He de deciros que yo la he variado un poco respecto a la original ya que encima lleva una fina tortilla de leche y harina y a mi pareja no le gustan los huevos ( sí, habéis oído bien) y los duros los aparta, pero con las tortillas no puede. Por lo demás os diré que es un plato realmente exquisito, delicado y que en mi opinión variará dependiendo de la calidad del bacalao así que intentad que sea de la mayor calidad que podáis.En mi caso usé uno proveniente de Islandia congelado y al punto de sal que venden en mi pescadería y del cual soy muy fan, ya que no he vuelto a comprar del salado. Lomos hermosos y jugosos a decir basta.A la hora de cocinar me dí cuenta que no tenía azafrán y lo cambié por una pizca de pimentón ahumado de la Vera que quedó perfecto, y la idea de añadir la totalidad del vino a la picada me gustó mucho.En resumen, una maravilla de plato que no os podéis perder.

INGREDIENTES

• 500gr de bacalao al punto de sal
• 1 cebolla grande
• 1 tomate maduro pequeño
• 2 huevos duros
• 1 ajo
• Perejil 
• 10 almendras tostadas
• 4 palitos de pan
• 1 vasito de cortado de vino blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
• 50gr de pasas escaldadas e hidratadas en agua hirviendo
• 1 puñado de piñones tostados

ELABORACION

• Preparamos la picada con el ajo, perejil, almendras tostadas y los palitos de pan.. Una vez machacado agregamos el vino, mezclamos y dejamos reposar.
• Enharinamos ligeramente el bacalao y lo freímos para que se dore, retiramos y reservamos.
• En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada muy pequeña hasta que se ablande.
• Añadimos el tomate cortado en trocitos y dejamos un par de minutos más.
• En este punto salamos y añadimos una pizca de azúcar moreno para corregir la posible acidez.
• Añadimos el pimentón, mezclamos e incorporamos la picada. Damos un par de vueltas y cocinamos oto par de minutos a fuego suave.
• Ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo encima del sofrito, los huevos y las pasas y piñones por encima.
• Añadimos agua casi hasta cubrir, tapamos y dejamos que se cocine alrededor de 15 minutos a fuego lento.

Para ver las otras 2 recetas de Mon y ELvira y la original de Manu os dejo los enlaces:
LAS RECETAS DE MANU
APRILS KITCHEN
LOS CEREZOS EN FLOR