BACALAO CON TOMATE o ENCEBOLLAO DE TOMATE CON BACALAO

Una de las recetas más típicas de la cocina de Semana Santa, en Málaga y en toda Andalucía. Podemos decir que el pescado protagonista en la Semana Santa en España es el bacalao. He de reconocer que de pequeña no me gustaba nada. Pero con el tiempo, una va apreciando esas recetas tradicionales que guardan mucha riqueza en cada uno de sus ingredientes, en cada una de sus preparaciones, en cada uno de sus sabores.Y el paladar va cambiando y terminas adorando lo que tu madre te hacía y tanto trabajo le costaba que te comieras, cuando lo hacías, porque se liaba de lo lindo. Y aún hoy sólo hay dos sitios donde disfrute del bacalao con alegría, salvando esta receta tradicional y popular, con recetas innovadoras y exquisitas, como son El Reservado y restaurante Alborada ambos en el Rincón de la Victoria.
Y así es como yo lo hago.Ingredientes:

• 8 lomos de bacalao desalado
• Un kilo de tomate triturado. Si consigues que sea de tomate natural y trituras en casa, mejor, si no va bien los de lata.
• Dos dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• 2 cebollas no demasiado grandes
• Harina para pasar el bacalao
• Un poco de pimienta y sal (poca, que el bacalao, aunque esté desalado, admite poca sal)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un trozo de pimiento rojo

 Preparación:

1. Enharina el bacalao y en una sartén con el aceite bien caliente fríe por ambos lados, pero que estén bien fritos para que no se deshagan al guisarlos. Aparta.
2. En una cazuela vierte parte del aceite de haber frito el bacalao y añade la cebolla picada y el pimiento bien troceadito, y deja que se vayan dorando a fuego medio bajo.
3. Cuando la cebolla y el pimiento estén casi hechos, pero sin que la cebolla coja demasiado color, incorpora el tomate triturado y frie unos 15 minutos, y después un majado con los ajos y un poco de perejil, la hoja de laurel, y un poco de agua más una pizca de sal.
4. Cuando el tomate esté casi frito, añade el bacalao y deja hervir unos 10 minutos más.
5. Y ya estará listo para comer.
6. Es una comida que tan buena está caliente, como fría del día anterior.