Hace unos días escuché hablar sobre el Bacalao Negro “black cod”, o Guindara y rápidamente pedí información pues reconozco mi desconocimiento sobre este pescado.
En un pescado de agua muy frías y profundas, sobre todo en aguas de Alaska donde se encuentra bajo un estricto control que garantiza su sostenibilidad .
Tiene un gran tamaño y un parecido al bacalao, de ahí su nombre, aunque realmente no pertenece a esta especie.
Es un pescado blanco, la textura de su carne se adapta especialmente a preparaciones crudas o marinadas por lo que es un alimento de gran valor dentro de la cocina asiática.
Su sabor es muy delicado por lo que es indicado para cocinarlo con gran sencillez para degustarlo en toda su plenitud.
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