Bacoa hamburguesas ricas y ecológicas en la Puerta del Sol

Cuando vas al centro de compras, ¿qué buscas para comer? Yo, casi siempre, algo rápido para seguir mi camino, que el tiempo apremia. Las hamburguesas de Bacoa son esa opción tan conveniente con el plus de que son ricas, sanas y ecológicas. Bacoa ha dado el salto de Barcelona a Madrid con sus hamburguesas de calidad con ingredientes frescos y artesanales y se han instalado en pleno centro, en la Carrera de San Jerónimo, justo en la Puerta del Sol.

El concepto es sencillo pero eficaz: hamburguesas con materia prima fresca de máxima calidad, salsas artesanales, patatas cortadas a mano a diario y panes elaborados de forma tradicional. El leit motiv de Bacoa (con Brad, Paula y Hans al frente) supone que “la comida rápida puede ser de calidad si se enfoca de una manera correcta y honesta”.

Por ello, la carne es toda fresca, tanto la de ternera ecológica de los Pirineos, la de cordero lechal con denominación de origen de Burgos o de Aragón o el pollo, que lo preparan marinado. El equipo de Bacoa reconoce que no todos los ingredientes son ecológicos porque en algunos casos es “inviable” por los precios. Sin embargo, la procedencia de los alimentos tiene mucha importancia para ellos así que buscan proveedores locales que, en la medida de lo posible, sean pequeñas empresas familiares.

El local ya te da bastante idea de lo que te vas a encontrar en Bacoa. Un establecimiento de dos plantas, sencillo pero funcional, decorado con mesas de madera natural y ladrillo en el que se ha instalado un jardín vertical con macetas hechas de botellas recicladas. Funcional pero atractivo, como las sillas Bacoa, hechas de madera y metal con una caja reciclada de frutas debajo para que guardes tus cosas sin peligro de que te las sustraigan. Son bonitas y recicladas (y me parece una idea genial lo de la caja). “Todo el diseño, al igual que nuestra oferta gastronómica, lo ideamos y realizamos internamente. Nuestro principal objetivo era  poder reflejar en los locales nuestra filosofía de cocina artesana ‘handmade‘. El espacio debe ser estéticamente atractivo, pero prestamos especial atención a los pequeños detalles y a su funcionalidad. Desde las luces, los cuadros, el packaging, las sillas o las baldosas, todo ello ha sido pensado a conciencia y creemos que, de alguna forma, habla de nosotros”detallan.

La comanda se hace mediante ticks en una lista de papel con la que llegas a la caja y, una vez que tienes tu pedido, escoges tu sitio (es un poco raro no coger primero la mesa y luego, la comida porque es un poco lata caminar con la bandeja a la busca y captura). El precio ronda desde los 5,90 euros de la hamburguesa clásica a los 8,50 euros de la Bacoa. La especial ronda los 8 euros. Por menos de 15 euros, comes un menú completo con bebidas y patatas.

En la carta, destaca la gran variedad de quesos (cabrales, manchego, gruyere o cheddar, por ejemplo), las verduras frescas y los ingredientes de temporada. Yo probé una de setas salvajes, que era la especial de ese momento, que era realmente deliciosa. Los panes se amasan de manera tradicional y las patatas se cortan todos los días. “Disponemos de una cocina propia, desde donde cocinamos a diario para abastecer a los restaurantes. Para nosotros es fundamental que los ingredientes lleguen rápido y en buen estado a cada uno de los Bacoa, sin perder frescura”, explican desde Bacoa.

La idea de Bacoa es de tres amigos, cada uno de una parte del globo: Brad Ainsworth (australiano), Paula Lera (asturiana) y Hans Spielthenner (austriaco). Brad y Paula aseguran que “la cocina es algo que nos apasiona” así que, hace unos años, se mudaron a Barcelona y abrieron Wushu, “un restaurante tailandés con un concepto muy original”. Pero la crisis hizo que la gente optara por comer más en casa que fuera y el local se les vació.

Para darle un empuje, se reinventaron. Instalaron una parrilla y doce sillas y empezaron a hacer hamburguesas casi para llevar. Ahí se unió Hans. “Es curioso porque la hamburguesería fue algo totalmente imprevisto”, afirma el equipo. “Pensamos en hacer algo que se nos diera bien y nos gustara. De ahí surgió la idea de ofrecer hamburguesas gourmet. Brad es de Australia, el país de las barbacoas, lleva las brasas en la sangre”, cuentan. De repente, tenían colas de gente en la puerta y estaban sirviendo 300 hamburguesas al día. Abrieron otro local más grande y en dos años, tienen cinco locales en Barcelona y el primero en Madrid.

“Madrid es una ciudad que nos fascina en muchos aspectos. Es una capital auténtica, con mucha vida, historia y con una gente muy maja.”, cuentan Brad, Paula y Hans. Aunque ahora mismo están concentrados en mejorar aspectos de la carta, como tener una segunda hamburguesa vegana, podemos esperar nuevas aperturas de los dueños de Bacoa en Madrid y en otras ciudades interesantes. Apunta como parada en el centro las hamburguesas de Bacoa.

Los datos. Bacoa Puerta del Sol. Carrera San Jerónimo, 3. 915 212 258. Horario: de domingo a jueves de 13h a 00h. De viernes y sábados de 13h a 01h. Más información en la web