Revista Cocina

Bambas de nata (Cristinas)

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev
Unos bollos que me encantaban de pequeñita, Bambas de nata o Cristinas con Thermomix.
Bambas de nata o Cristinas Ana Sevilla con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
*NO SE LAVA EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN.
*Relleno nata:
-600-800 gr. nata montar fría
-80-100 gr. azúcar glas
-1 cta. vainilla

1- En el vaso sin mariposa, nata, azúcar glas y vainilla, unos segundos a vel, 4, hasta que por el sonido veamos que está bien montada, ir vigilando y parando la máquina para que no se corte. Llevar a la nevera en una manga pastelera.
*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina normal
1- Leche y azúcar, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol amplio lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.
*Resto:
-60 gr. agua
-90 gr. aceite girasol
-15 gr. levadura fresca panadero
-1 cta. vainilla
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar
-25 gr. miel o azúcar invertido
-2 pizcos sal
-azúcar glas espolvorear
1- Mientras que la masa madre sube a la superficie, templar el agua y aceite, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (15 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, vainilla,  harina, huevos, azúcar, miel, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 4 min. Espiga. Echar en un bol, tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas 2-2,30 horas.
4- Amasar un poco, espolvoreando la meseta con harina, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en porciones de unos 100-125 gr. Bolear e ir colocando en la bandeja del horno separadas entre sí. (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega),  Tapar y dejar levar de nuevo sobre hora y media dos horas, hasta que doblen volumen..Saldrán 10-12 unidades.
5- Precalentar el horno a 190º, y hornear unos 12-15 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla, abrir por la mitad y rellenar con la nata. Espolvorear con azúcar glas.
*Congelan bien ya horneadas y rellenas.
Bambas de nata (Cristinas)
Montar la nata y reservar
Bambas de nata (Cristinas)
Dejar que flote la bola de masa madre
Bambas de nata (Cristinas)
Y escurrida la pasamos al vaso con el resto de ingredientes
Bambas de nata (Cristinas)
Dejar levar unas horas
Bambas de nata (Cristinas)
Vamos tomando porciones y boleando
Bambas de nata (Cristinas)
Dejar levar de nuevo, crecerán bastante
Bambas de nata (Cristinas)
Ya levadas, horneamos
Bambas de nata (Cristinas)
Dejar enfriar sobre rejilla
Bambas de nata (Cristinas)
Abrir y rellenar ya frías con la nata
Bambas de nata (Cristinas)
Aguantan en la nevera varios dias bien tapaditas,

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