BEEF STROGANOFF....... con mostazas MAILLE

Hace tiempo que tengo  esta receta en mente  y estos dias  que estoy leyendo - visualizando libros con recetas internacionales volvió  a cruzarse en mi camino el Beef Stroganoff...investigando un poco cuales son sus origenes me encontré con este relato que me sensiblizó mucho .....
A fines del siglo XIXelestadista y pensador ilustrado muy conocidoStroganoff, ,además de estar preocupado por la educación popular.  al igual que otros magnates rusos de la época,mantenía un “comedor público” donde cualquier persona podía comer sin pagar. en una de sus facetas solidarias 
Se supone que  El beef Stroganoff se creó pensando en ese comedor, ya que la carne troceada era muy fácil de repartir.
Lo basico es carne , setas , nata agria , pepinos encurtidos y arroz ...después podemos añadir lo que mas nos guste para darle nuestro toque ......

INGREDIENTES:

• 4 filetes gruesos de jamón fresco  ...puede ser ternera o vaca 
• Una cebolla grande , la parte verde del puerro y de la cebolleta 
• 2 dientes de ajo y un manojo de perejil picado 
• 2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de vaso de vino blanco
• Una tarrina de crema de queso batido ...este es mi punto diferente 
• (yogourt o nata agria)es lo habitual  
• 200 gr. de champiñones laminados frescos
• 100 gr. de pepinillos en vinagre
• un chorro  de brandy  y una cucharada de mostaza Poivre Vert  de MAILLE  ....
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal Pimienta

PARA BASE Y ACOMPAÑAMIENTO 

• Arroz hervido con acelgas 

PREPARACIÓN

• Cortar con el procesador fileteados los pepinillos y la cebolla ...picar el perejil  y la parte verde del puerro ....añadirle aceite , sal y un poco del jugo de los pepinillos 
• Tener cortados en tiras los filetes de jamón  salar y espolvorear con el pimentón ..dejar que se empapen .
• En una sartén ponemos  el aceite de oliva a calentar y salteamos los champiñones fileteados con 2 dientes de ajo esmagados ...cuando vemos que están ablandando añadimos escurridos los pepinillos y la cebolla fileteada con el perejil ....dejamos que se hagan unos 3 minutos ...sacamos y reservamos 
• Ponemos nuevamente un poco de aceite en la misma sartén y salteamos los trozos de carne ...dejando que se sellen ..añadimos el coñac y flambeamos hasta que se apague 
• Añadimos la mezcla de champiñones ..con un poco de crema de queso y un chorro de leche ..dejamos que se impregne todos los sabores ...
• Mientras hemos hecho el puré e patata al que le hemos añadido cortadas las acelgas ...salpimentamos .

Esta listo para tomar .....BUEN COMIENZO DE SEMANA