Beneficios para la salud de Chucrut

Octubre es el momento adecuado para el decapado de las cosas que hemos cultivado durante el verano. En este artículo, hablaremos de los diferentes beneficios de la col, tanto fresca como fermentada.

Beneficios para la salud de Chucrut

La col proporciona más valor medicinal que cualquier otro alimento disponible para nosotros. Se señaló a Europa alrededor del año 600 aC en forma de col silvestre, similar a la col rizada y berza. Nadie está seguro de cómo y en qué momento nos dieron las cabezas de col que estamos familiarizados hoy en día, pero sabemos que el cultivo de la col salvaje comenzó en el norte de Europa y se extendió por toda Rusia, Polonia y Alemania. Los primeros colonos alemanes trajeron tanto la col y la receta para preparar chucrut al “Nuevo Mundo”.

Chucrut no sólo es un delicioso condimento de invierno, sino también un almacén real de vitaminas y minerales. Se trata básicamente de una col fermentada, muy fácil de hacer. Triturar el repollo, añadir sal y dejar todo fermentar durante un tiempo. Chucrut tiene una vida útil larga; que puede sobrevivir sin refrigeración durante varios meses.

La fermentación ocurre gracias a varios tipos de bacterias de ácido láctico, Lactobacillus, Leuconostoc y Pediococcus son los más actuales. La col obtiene su sabor amargo del ácido láctico que se forma cuando las bacterias fermentan el azúcar.

Valor nutricional

Chucrut está llena de fibra y vitaminas B, C y K. También contiene un poco de hierro, manganeso, cobre, y magnesio, así como de calcio. Una porción le da más o menos 30% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C. Esto es sorprendente, ya que la vitamina C es el número uno de los antioxidantes. Que combate los radicales libres y estimula el sistema inmunológico, entre muchos otros beneficios. Se trata básicamente de un escudo para nuestro cuerpo de todas las toxinas que encontramos en base diaria, previniendo el daño celular, y ayudando a nuestra piel para producir colágeno.

La vitamina K es esencial para la buena salud de huesos y dientes, ya que ayuda al cuerpo a regular donde va el calcio. La vitamina K dirige el calcio para ir a donde más se necesita. No se puede enfatizar lo suficiente de la importancia de la vitamina K. Además de su contribución a la salud del tejido óseo, que es extremadamente beneficioso contra el cáncer, y se limita el daño a las células cerebrales que a menudo conduce a la enfermedad de Alzheimer.

Por último, pero no menos importante, y este es el beneficio más obvio … Debido a que está fermentado, chucrut es una potente fuente de probióticos. Los probióticos son las bacterias buenas que residen en los intestinos. El intestino es el lugar donde la mayor parte del sistema inmune reside, por lo que es muy importante mantener la flora intestinal sana y equilibrada. Estas bacterias ayudan a mantener el cuerpo sano de cualquier posible comida tóxica que entra en el cuerpo, y por supuesto, ayudar a la digestión.

En la segunda parte del artículo, hablaremos más sobre los beneficios de decapado y ofrecemos una receta para una vida sana y fácil de hacer condimento que te encantará. Es muy importante pensar en su salud. Siempre tratar de hacer sus propias ensaladas y condimentos, en lugar de comprar otros pasteurizados ya preparados llenos de conservantes. Fermentado o no, el repollo es increíble y se debe consumir tanto como sea posible.

Más beneficios de la col (cruda y fermentada)

Hay tres tipos básicos de la col rizada:, verde y roja. La col verde y roja, ambos tienen hojas lisas y una textura crujiente, mientras que berza tiene rizada las hojas y su textura es más delicada. Al comprar el repollo, busque una cabeza densa y firme. Las hojas deben estar sin manchas.

Consejo del día: Nunca compre col fresca pre-cortada. Tan pronto como lo cortamos, comienza a perder su contenido de vitamina C. Si usted tiene que cortar, por lo menos envolver firmemente en plástico, y usarla dentro de dos días.

A pesar de que hablamos de los beneficios para la salud de las verduras crucíferas muchas veces antes, es importante mencionar los sorprendentes beneficios de la col, tanto en fresco como en escabeche, una vez más. Todo el mundo sabe que la col está llena de vitamina C (incluso más de una naranja por porción). También es rica en fitonutrientes, por encima de todas las antocianinas y polifenoles. Estos nutrientes ayudan a reducir las inflamaciones crónicas y estrés oxidativo, evitando de este modo las enfermedades cardiovasculares y varias formas de cáncer, como el de colon, de mama y el cáncer de próstata.

La col también está llena de glucosinolatos, nutrientes específicos a la familia de las crucíferas de verduras. Estos nutrientes, junto con glutamina y polifenoles ayudan a la salud digestiva. Ayudan a prevenir las úlceras de estómago, e incluso a veces curan en sus etapas avanzadas.

Receta chucrut

Se puede utilizar tanto en la col verde o roja para esta receta, y será suficiente para dos litros de chucrut. Necesitará:

• 4 cabezas de repollo
• 5-6 zanahorias grandes
• Un puñado de cebolla
• Un poco de jengibre
• 3 cucharadas de sal
• Cualquier otra verdura que desee (estamos usando 3 chiles verdes)

Desechar 2-3 hojas exteriores de la col, si es necesario, usted lo sabrá con sólo mirarla. Además, dejar de lado 3-4 hojas buenas, vamos a lo que necesitamos para más seguir adelante. Cortar el repollo finamente. Cuando haya terminado de cortar todas las cabezas, lo coloca en una olla de acero inoxidable limpia. Espolvorear un poco de sal y se deja cubierto por un tiempo.

Rallar las zanahorias y cortar los pimientos o cualquier otra verdura deseada. Añadir el ajo rallado por encima. Se mezcla todo bien y se añade el resto de la sal. Tome un triturador de madera y comiencen a pisar los ingredientes. Hacerlo durante al menos cinco minutos, ya que dará a conocer todos los jugos de las verduras y tendremos que añadir menos agua. Después de 5-6 minutos, comenzar a empacar las verduras en un frasco de vidrio limpio. La mejor manera de hacerlo es añadir las verduras poco a poco, y presionar bien cada vez que se agrega un poco. Esto se hace para liberar aún más el jugo.

Usted obtendrá el mejor chucrut si tiene éxito al hacerlo sin agua añadida, en su propio jugo.

Ponga las hojas limpias de col que dejó de lado antes en la parte superior de cada frasco. Esto se hace para mantener todas las piezas de verdura bajo el agua. Deja los frascos no alterados entre una semana y un mes, todo depende de cómo le guste el fermentado.

¿Por qué la salmuera?

Por el decapado de las verduras, preservamos todos los nutrientes y vitaminas importantes para durar todo el invierno. Usted puede comprar el producto ya fermentado en las tiendas, pero son en su mayoría pasteurizada, por lo que no obtendrá ningún beneficio para la salud, sólo el gusto. Para la fermentación de verduras, trate de usar las plantas de cultivo ecológico.

A pesar de que el ingrediente principal de chucrut es la col, puede agregar muchos otros artículos como las zanahorias, la cebolla, el ajo, el jengibre, o cualquier tipo de pimienta. La única cosa importante es mantener una base de col.

Esperamos que nos dejó en claro la importancia de comer repollo, tanto en crudo como en escabeche. Mientras que comer col fresca es muy bueno para nuestra salud, preparar y comer chucrut es aún mejor, ya que el proceso de fermentación ayuda a las buenas bacterias a que se multipliquen.

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