Beneficios para la salud del Kimchi : ¿Por qué este plato coreano es más que un condimento?

La vida cotidiana en Corea sería unimaginable sin kimchi, el picante plato de col fermentada que se sirve con cada comida. Kimchi es tan nutritiva que no tiene que ser servido simplemente como un plato de lado, pero se puede utilizar como la base de toda la comida.

Si se le preguntara a casi cualquier persona que es de Corea o que ha pasado un tiempo considerable en Corea, el kimchi es la comida coreana por excelencia. Kimchi es una preparación fuerte y picante de la col fermentada Napa u otras verduras, pero no es realmente exacto referirse a ella simplemente como un pepinillo. Kimchi es mejor descrito como alimento para el alma coreana. Aparece en casi todas las mesas en casi todas las comidas, desayuno, almuerzos y cenas.

Si su exposición a la comida coreana ha estado en los restaurantes, lo más probable es que usted ha encontrado este PREPARACIÓN vegetal picante como uno de los platos de acompañamiento prohibición chan, o, servido con carnes a la brasa o Raymun (ramen) fideos. Sin embargo, el kimchi también pueden convertirse en la base para sopas, guisos, panqueques y platos de arroz, añadiendo dulzura y umami sabores que son difíciles de duplicar con cualquier otro alimento.

¿Qué es el Kimchi?

Kimchi (김치), que también se escribe kimchee y gimchee, es una preparación fermentada de varios vehículos. La verdura más común utilizado para hacer kimchi es el alto, pálido, Napa col, pero cocineros frugales también puede usar nabos, pepinos y blancos (daikon) rábanos, junto con las tapas verdes frescas de las cebolletas.

Hay muchos tipos diferentes de kimchi en Corea, no todos ellos picante:

• Kimchi blanco (kimchi Baek) es Napa repollo en vinagre sin pimiento rojo. Es de color blanco, no rojo, y no es picante.
• Kimchi rábano blanco (dongchimi) se hace a partir de la raíz daikon fermentado, también sin la pimienta roja. Es amargo, pero no picante.
• Kimchi Pepino (oisibagi) está hecha de pepinos y pimientos rojos. Es a la vez rojo y picante.
• Kimchi de col (b aechu kimchi) está hecha de repollo Napa con pimientos rojos. También es rojo y picante. Puede complementarse con las peras, castañas, chiles triturados, el ajo, el jengibre, y / o mannu, una especie de liquen.
• Kimchi de repollo fermentado (baechu geotjori) combina repollo Napa que no se ha permitido a fermentar con pimiento rojo y otros condimentos.
• Kimchi Cebolla verde (kimchi pa) se hace con las tapas de cebollín (los verdes) y especias.

La especia primaria utilizada en la fabricación de este plato de verdura popular es el pimiento rojo. Los surcoreanos tienden a usar la pimienta más rojo que los norcoreanos. Surcoreanos también suele añadir myeolchijeot, anchoas fermentados o saeujeot, artemia fermentado, para, sabor a carne adicional, casi de la misma manera que la gente en otras partes de Asia utilizan la salsa de pescado. (Si usted es alérgico a los mariscos, tener cuidado con el kimchi.)

Los conocedores de kimchi insisten en que lo que la salmuera es un arte que lleva años de práctica para dominar totalmente, pero el proceso básico es muy sencillo.

Las verduras frescas se lavan bien con agua fría y luego salados y picadas. Se embalan en contenedores con capas de pimiento rojo y otros condimentos, y luego se deja fermentar durante varios días hasta que las verduras flotan en un caldo salobre. No es especialmente inusual para principiantes experimenten kimchi literalmente en explosión que tienen que raspar la cocina techo cuando no reciben la temperatura de fermentación y el derecho de embalaje. Moderno kitches coreanos a menudo tienen refrigeradores kimchi para mantener la mezcla a la temperatura adecuada para la fermentación óptima y el máximo sabor.

¿Qué tan importante es el kimchi a la dieta coreana? Antes de Corea envió su propio astronauta de la Estación Espacial Soyuz, los científicos perfeccionaron un proceso para eliminar las bacterias del producto y disminuir el olor sin herir a gusto. En 2012, el gobierno de Corea del Sur prohibió la exportación de kimchi, para asegurar un suministro adecuado en casa.

El promedio de Corea come 40 libras (18 kilos) de kimchi anualmente.

¿Cuáles son los beneficios de comer kimchi?

El proceso de fermentación se concentra calcio, beta-caroteno, riboflavina (vitamina B2), niacina y vitamina C en kimchi. La bacteria Lactobacillus que fermentan las verduras son probióticos, lo que ayuda a la digestión, y en ocasiones la protección contra la enfermedad. Existe alguna evidencia de que comer kimchi previene el cáncer de colon (aunque extremadamente alto consumo puede aumentar el riesgo de cáncer de estómago), y un estudio de Corea encontró que comer kimchi protege contra el virus de la influenza H1N1.

¿Cómo puede usted utilizar más Kimchi en su cocina?

La mayoría de los no coreanos han limitado el éxito con la fabricación de su propio kimchi (aunque no es tan difícil de aprender) y prefieren comprar su kimchi en el supermercado o la tienda de especialidad coreana. Kimchi comprados en la tienda pueden ser tan delicioso y nutritivo como lo que la mayoría de nosotros hacer en casa. Se puede comer como un plato o una ensalada, pero también se puede utilizar de forma creativa para hacer platos principales.

• Hacer jigae kimchi, también conocida como la sopa de kimchi. Este popular plato frío-clima es fuego lento de kimchi con panceta de cerdo. Slow-cooking kimchi saca azúcares y sabores umami de los peces o camarones utilizado cuando fue escabeche. Esto no es un plato bajo en calorías. El vientre de cerdo está en cubos y marinado con jengibre, ajo, salsa de soya y salsa de pescado durante 10 a 15 minutos, y luego salteados en mantequilla o aceite de oliva durante 5 minutos. En este punto, se añaden las cebollas picadas a los cubos de vientre de cerdo y se cocinan hasta que estén transparentes. La carne de cerdo y las cebollas se rematan con jugo de caldo y el kimchi, junto con gochujang (un coreano "salsa caliente", disponible en tiendas especializadas), y gochujaru (hojuelas de chile, también disponible en tiendas especializadas), y a fuego lento otros 10 o 15 minutos. Justo antes de servir, se añaden el tofu en cubos y cebollín picado a la sopa. Se trata de una sopa interesante incluso si el cerdo se quede fuera.
• Hacer un pastel de fideos kimchi, a veces referido como un panqueque kimchi. Rehidratar fideos de arroz en agua hirviendo, y luego escurrir y enjuagar con agua fría. Revolver-freír los fideos con aceite de sésamo, semillas de sésamo, gochujang y cebolletas, hasta que los fideos empiecen a dorarse y se ven onduladas. A continuación, añadir los huevos batidos y el kimchi para hacer una fritatta, cocinar hasta que los huevos estén listos.
• Utilice kimchi en ensaladas. Esta es la mejor manera de utilizar ", instantáneos" kimchi caseros. Picar la col de Napa, verduras frescas en trozos comestibles, mezcle con brotes de soja, y dejar de lado. Mezclar gochujan (la salsa), gochujaru (las hojuelas de pimiento rojo), salsa de soja, la anchoa o salsa de pescado, a continuación, añadir las verduras, mezclar y dejar templar durante 5 a 15 minutos. Servir como una ensalada o incluso como un plato principal vegetariana baja en calorías.

Hay una cosa más que todo el mundo necesita saber para tener éxito con el kimchi. Evite el contacto con prisa para abrir el frasco. Mantenga kimchi en el refrigerador en un recipiente bien cerrado y abrir el frasco lentamente, permitiendo que los gases escapen, en el fregadero. Esto le ayudará a evitar hacer sus comidas kimchi memorable en más de un sentido.