Berberechos en salsa

Berberechos en salsa. Una tapa de toma pan y moja, para tomar cualquier sábado o domingo delante de unas cervezas, vinos, vermouth o lo que a ti te guste.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-1 kgr. de berberechos.

-2 dientes de ajo.

-50 ml. de Jerez seco.

-1 cucharada de harina.

-1 cucharadita de pimentón.

-Perejil.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer en esta receta y ademas hacerlo muy bien es limpiar los berberechos,. Para ello, poner abundante agua fría saturada de sal, introducir en ella los berberechos y dejarlos durante 1 hora, para que suelten la arena.

Pasado este tiempo escurrir y lavar bien bajo el grifo.

Poner una sartén al fuego con agua e introducir en ella la mitad de los berberechos, sin dejar que hierva, sacarlos del agua a un escurridor en cuanto se abran. Repetir igual con la otra mitad de los berberechos, sin dejar que hierva, si es necesario apartar del fuego. Este paso no se hace habitualmente, yo lo hago por que así al abrirse sueltan la arena que les pueda quedar dentro en el agua y no después en la salsa.

Poner al fuego otra sartén grande con 3 cucharadas de aceite de oliva y dorar en ella los ajos prensados o picados muy pequeños.

cuando empiezan a coger color agregamos la harina y el pimentón dejamos sofreír unos segundos sin dejar de mover y enseguida agregamos el Jerez, (Tener cuidado en este paso pues el pimentón se quema con mucha facilidad) dejar que se evapore el alcohol.

Agregar un vaso de agua. Puede ser de la que utilizamos para abrir los berberechos pero colada con un trocito de tela, yo utilizo filtros de papel de los que se usan para las cafeteras de goteo así me aseguro que no pasan arenas, también puede ser agua del grifo. Dejar hervir un par de minutos.

Agregar los berberechos y dejar hervir 2 minutos más a fuego suave.

Servir acompañados de pan para la salsa.

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