Berdié Fetish Rosado, el cava de las nuevas sensaciones

Bodega: Jovani Vins (Cavas Berdié)DO: CavaVariedades: Monastrell y GarnachaGraduación: 11,5%Precio: alrededor de 11 eurosMuchas veces vemos cómo un negocio familiar, iniciado por un padre emprendedor y entusiasta, fracasa en la siguiente generación, porque los hijos no han querido o no han sabido manejarlo con la misma pasión. No es el caso de Cavas Berdié, los tres hermanos Jovani, hijos del fundador de la bodega, mantienen vivo su sueño, lo han convertido en algo propio y están involucrados en todo el proceso de elaboración de sus cavas, con entusiasmo y pasión. Otra vez una bodega con unas grandes personas detrás. Pese a seguirnos mutuamente por las redes sociales, no habíamos tenido ocasión de probar sus cavas, y no precisamente por falta de ganas. Y, en la edición de la Mostra de Vins y Caves de este año en Barcelona, le pusimos solución, probando Amor y Fetish, sus cavas rosados, como fin de fiesta. Y Fetish nos enamoró !! Es un festival de aromas, promesas de fruta roja que luego se perciben en la boca, una burbuja viva y refrescante, que invita a seguirlo bebiendo, y un color bonito e intenso, muy llamativo. Pero vayamos desde el principio: Cavas Berdié está situada en Castellví de la Marca, en el corazón del Penedès, una tierra que huele a hierbas del bosque, a toques marinos del cercano Mediterráneo, y al sol, casi omnipresente, que ayuda a una buena maduración de la uva. Es allí donde los tres hermanos Jovani (Montsa, Robert y Sergi), con la presencia de su padre, y la inestimable ayuda de Pere Campos, enólogo del proyecto, producen sus fabulosos cavas, combinando la viticultura tradicional, el cuidado de la tierra para conseguir una uva en estado óptimo; con las modernas técnicas de enología. El nombre Fetish surgió de una tormenta de ideas en la bodega, entre varios sommeliers, buscando un nombre al antiguo cava Rosa. Está elaborado con Garnacha y Monastrell, que se vinifican por separado, a temperatura controlada, y luego se mezclan, en proporción variable hasta conseguir el resultado deseado, para luego pasar un mínimo de 15 meses en la botella, realizando la segunda fermentación. Esta botella en concreto pasó 34 meses de crianza, casi 3 años, hasta su degüelle el 31 de Mayo de 2014. Pese a eso, mantiene una burbuja viva, muy presente sin resultar pesada, y un intenso color rosa, con destellos rojos. Como os decía un par de párrafos antes, en nariz es un festival de aromas, fruta roja, moras, frambuesas, cerezas y ciruelas, si te fijas un toque de regaliz, bollería, y el toque distintivo de las hierbas del bosque, un punto salino. En la boca muy fresco, con los taninos aún presentes, bien estructurado, muy buena acidez, y un posgusto muy agradable, largo e intenso. Aunque no es este el cava Amor…a nosotros nos enamoró ! Lo disfrutamos con un arroz caldoso de gambas y almejas, en recuerdo del verano que sigue siendo pese a que ya no es, y animando un muy buen domingo. Que no te gustan los cavas rosados? Eso es que aún no has probado este, no esperes mucho, sólo hacen 3000 botellas !