Berenjena con burrata y mermelada de tomate con albahaca

 CON UN TOQUE DE ALBAHACA

Me encantan todos estos ingredientes y juntos mucho más . Esta receta lo he hecho para 4 pero os voy a dar los ingredientes para 2 y multiplicar por el número que seáis.

INGREDIENTES PARA 2:Si sois mas multiplicar
- 2 berenjenas grandes- 1 burrata ( en muchos supermercados las venden)- Mermelada de tomate ( en muchos supers lo encuentras )- Albahaca- Sal -Aceite
PREPARACIÓN:
- Escalivo las berenjenas .Lo he hecho con el horno precalentado a 200 grados arriba y abajo durante 1 hora y 10 minutos

- Lo saco y con una cuchara las vacío quitando la piel y el rabo  y pongo en un bol

- Mientras preparamos el aliño con la albahaca- Ponemos agua a hervir - Cuando hierva el agua echamos la albahaca y contamos a 15 y sacamos.. La escurrimos e inmediatamente la ponemos debajo del grifo de agua fría y dentro de un colador. Con esta procedimiento nos aseguramos que nuestra salsa no pierda el verde bonito e intenso de la albahaca.


- La escurrimos muy bien, apretándola entre la mano,  eliminando el agua y la ponemos en un vaso batidor con aceite 3 ó 4  cm por encima, dos pellizcos de sal y trituramos.




- Guardo unas hojitas para decorar

- Sirvo en un plato , bol o bandeja la berenjena

-Pongo mermelada de tomate encima

-La burrata escurrida

- Encima sirvo la salsita de albahaca y hojitas reservadas para decorar

- Disfrutar!!!