Revista Cocina

Berenjenas a la manera de Alejandría

Por Juanatrujillo

berenjenas alejandria

De lejos preceden estas berenjenas a la manera de Alejandría, lejos en el espacio y en el tiempo, ya que nos tenemos que trasladar a la famosa ciudad de Egipto, en la época en la que su faro iluminaba espléndido sobre el Mediterráneo, en la que en el armario de alguien elegante solo había togas y en la que fueron inventados los museos.

Esta es una receta no apta para tiquismiquis ni neofóbicos, es muy potente de sabor y poco agradable a la vista, desde luego queda garantizado una reacción por parte de cualquiera que lo pruebe o positiva o negativa, pero desde luego nunca indiferencia.

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 1 pizca de coriandro en grano
  • 8 hojas de menta fresca
  • 1 cucharada de vinagre
  • 12 dátiles
  • 1 puado de piñones
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de garum (yo utilicé salsa asiática de extracto de marisco y pescado), se puede sustituir por salsa de soja ligera
  • 1 pizca de comino
  • 1/2 vaso de vino
  • 1 cucharada de aceite d oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Como preparar berenjenas a la manera de Alejandría

Cocemos las berenjenas enteras en una cacerola con agua hirviendo. Las escurrimos, las pelamos y las colocamos en un cazo.

Hervimos el vino, hasta que pierda el alcohol.

Mezclamos los piñones, los dátiles, la miel, el vinagre, el garum, el vino cocido, el aceite, el coriandro, la menta y el comino. Lo picamos y mezclamos todo con la ayuda de una trituradora.

Echamos la salsa anterior sobre las berenjenas y las ponemos a cocer a fuego lento durante unos 15 o 20 minutos, le podemos añadir un poco de agua si vemos que corre riesgo de pegarse.

Salpimentamos antes de servir.

Postdata: Como os habréis dado cuenta, hoy he llevado lo de la cocina tradicional un poco al extremo, no prometo que no vuelva a pasar.

 

Interesante texto que habla de la forma de comer de la época: El vientre de roma

Foto y receta: Juana Trujillo


Berenjenas a la manera de Alejandría
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