Berenjenas a la parmesana clásica – Parmigiana di melanzane classica

Ingredientes para 4 personas:
12 rodajas de berenjenas, 300 gr. de tomate pelado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 mozzarella, pan rallado, albahaca, orégano, harina, sal y aceite virgen extra y de girasol.

Ya subí otras versiones de las berenjenas a la parmesana, versión light con berenjenas asadas (aquí la receta) y con queso scamorza ahumada (aquí la receta): ésta es la versión clásica, con mozzarella, berenjenas fritas y albahaca.

Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas una hora y media con sal, para que saque sus líquidos.

En una olla, poner 4 cucharadas de aceite, la cebolla, el diente de ajo entero y hojas de albahaca.

Cuando empieza a dorar, añadir el tomate pelado troceado, pizca de sal y orégano. Cocinar durante 10 minutos a fuego suave.

Rebozar en harina las rodajas de berenjenas.

Quitar el exceso de harina y freír en aceite de girasol.

Sacar y quitar la grasa en exceso, con papel de cocina.

Pre calentar el horno a 190º. En una bandeja de horno, poner una hoja de papel albal, unto con un poco de aceite y espolvorear pan rallado.

Disponer las rodajas de berenjenas.

Poner una capa de tomate, parmesano rallado, hoja de albahaca, mozzarella y orégano.

Cubrir con otra rodaja de berenjena.

Repetir la operación, hasta completar la ración.

Hornear durante 10 minutos aproximadamente. Sacar.

Servir calientes.

Recomiendo un vino tinto suave.
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