Berenjenas encurtidas en aceite

Hola de nuevo cocinillas! 
Esta receta que os traigo hoy es una verdadera locura. Fácil de hacer y sin muchas complicaciones. Sólo necesitáis un poco de paciencia pero nada más.
Esta receta se la ví a un chico en Instagram que se llama Filippo Sapori hace tiempo y os prometo que desde que la probé es un básico en mi cocina. Puedes comerlo encima de una rodaja de pan, en ensaladas, en bocadillos, de aperitivo... De mil maneras. Os prometo que empecé ha hacer pequeñas cantidades y ahora cuando voy al supermercado a abastecerme de berenjenas se me quedan mirando con cara de locura, y no es para menos porque no es muy normal comprar 10 berenjenas de una sola vez jajaja.
La ventaja de esta receta es que el tiempo es clave en su maduración, el aliño también hace un papel muy importante y que además lo podéis guardar bastante tiempo fuera de la nevera, no se estropea fácilmente. Recordar que el vinagre, la sal y el aceite de oliva son unos conservadores naturales de los alimentos. La calidad de la materia prima es primordial si queréis unos excelentes resultados, esto sí que es importante. Elegir un buen aceite de oliva, ya que luego os servirá para aliñar ensaladas o cualquier otra elaboración. Vamos con la receta que yo hago, ya sabes que siempre podéis cambiar ingredientes a vuestro gusto y añadir vuestro sabor preferido.

Ingredientes:
700 gr de berenjenas1 cucharada de sal1/2 medio vaso de vinagre de manzana o vino blanco
Aliño:
2 o 3 dientes de ajoTomillo seco 1 cucharaditaSal 1/2 cucharaditaPimienta al gustoAceite de oliva Virgen Extra
Elaboración:
1. Lavar y pelar muy bien las berenjenas.2. Cortar las berenjenas en rodajas del tamaño del dedo índice aprox. y a su vez en tiras de ese mismo tamaño. Reservar en un bol amplio y alto.Una vez cortadas todas las berenjenas, echar la sal y el vinagre. Remover bien todos los ingredientes y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente con bastante peso encima. Yo suelo poner un film transparente y encima una olla vacía llena de agua o algún libro grande y pesado.3. Pasado las 24 horas lo que debemos hacer es escurrir y presionar muy bien las berenjenas y retirar el exceso de líquido. Hacerlo de poco en poco para hacerlo más cómodamente. Las berenjenas escurridas las reservaremos en otro bol.4. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas y añadir todos los ingredientes del aliño menos el aceite de oliva en el bol. Mezclarlo todo bien para repartir las especias.5. Finalmente rellenar un bote limpio con las berenjenas aliñadas y verter aceite de oliva por encima hasta cubrir bien todo, que no se queden trozos al aire.
Lo ideal es dejar una semana de maceración para que todos los sabores se integren bien, pero si no puedes resistir la tentación no pasa nada, porque está igualmente delicioso recién hecho.

Espero que hagáis esta receta y me dejéis en comentarios si os ha gustado. A disfrutar!!!