Berenjenas rellenas de mijo

Que frío que hace!! es horrible, no apetece hacer nada, bueno sí, SPM... sofá-peli-manta! eso si que apetece! Y cocinar, ya que en la cocina se está calentito. Hoy he preparado unas berenjenas muy otoñales,  rellenas de mijo con setas y calabaza. 
Ingredientes:
3 berenjenas160gr. de mijo80gr. de champiñones y setasUn trozo de calabaza1 cebolla1 diente de ajoSalsa tamari o de sojaPimienta negraCayena en polvoDos cucharadas de nata de almendraAlmendra en polvo350 ml. de caldo vegetalAceite de oliva3 patatas
Procedimiento:
Quitamos el tallo a las berenjenas y las partimos por la mitad, las cocemos unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Una vez listas las escurrimos y las vaciamos con un cuchara. Reservamos su carne.
Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que quede pochado, seguidamente le incorporamos las setas, champiñones y la calabaza troceados y el caldo vegetal. Sazonamos con salsa de soja, pimienta y cayena y llevamos el caldo a ebullición.
Vertemos el mijo y lo cocinamos aproximadamente 15 minutos. Se debe escurrir el caldo.
Mezclamos el mijo con la pulpa de las berenjenas y dos cucharadas de nata de almendra. Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos almendra molida por encima y las horneamos unos minutos, mientras freímos las patatas fritas.