Besugo con patatas y salmorejo

Ingredientes■Ingredientes para 6 personas:■1 besugo de 2 k separado en lomos■sal■aceite de oliva■Fideos de patata:■2 patatas■aceite de oliva■sal
■Salmorejo caliente:■8 tomates, 3 dientes de ajo, 1 chorro de vinagre de Jerez, 1/4 vaso (de agua) de aceite de oliva Virgen Extra, 3 rebanadas de pan, sal, agua.
1. Cortar cada lomo en tres trozos de 180 g cada uno aprox. Limpiarlos y retirarles las espinas.2. Fideos de patata: Pelar las patatas y cortarlas en paja a lo ancho para que queden tiras de la longitud de un fideo. Remojarlas en agua fría unos minutos. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Retirar el exceso de aceite con papel absorbente. Reservarlo.3. Honear los lomos de besugo cubiertos con los fideos de patata a 200ºC 15 min.4. Salmorejo caliente: Freír las rebanadas de pan en aceite y escurrirlas sobre papel absorbente. Asar en horno a 200ºC los tomates cortados en cuartos y los dientes de ajo sin pelar. Retirar los ajos a los 20 minutos y los tomates después de una hora. Triturar los tomates, los dientes de ajo, el pan frito, el vinagre, el aceite, sal e ir añadiendo poco a poco agua hasta obtener una textura cremosa. Reservarlo.
Fuente: telva