Beyond Bacon: Reseña y sorteo

Beyond Bacon: Paleo Recipes that Respect the Whole Hog es el nuevo libro de cocina del matrimonio bloguero Stacy Toth y Matthew McCarry de Paleo Parents. Mientras que su primer libro, Eat Like a Dinosaur, iba dirigido a los pequeños de la casa, este tomo está escrito de forma elocuente y tiene un estilo sofisticado, tanto por sus recetas como por su diseño y fotografía. Es una obra de arte que podrás exponer con orgullo, pero a la vez es un libro de recetas práctico que podrás utilizar con frecuencia en la cocina.
La pregunta es: ¿Existe algo más allá del bacon? ¡Si! Un libro dedicado a cocinar con el cerdo entero, y no sólo su panceta. Ya era hora. Y más que un libro precioso, con recetas deliciosas, es un libro importante. Es una guía para respetar al cerdo entero. El movimiento paleo habla mucho acerca de comer como lo hacían nuestros antepasados, y tanto si hablamos de nuestros bisabuelos o de nuestros antepasados más lejanos, tenemos que esmerarnos más en practicar lo que predicamos. Nuestros antepasados no sólo comían bacon y chuletas. Lo más probable es que comieran prácticamente todo el animal. Me encanta el bacon tanto como el que más, pero seamos realistas. Los cerdos no son sólo panceta y jamones.
En Beyond Bacon, encontrarás más de 100 recetas con el cerdo como personaje principal. Pero esta obra no sólo es un libro de recetas. De hecho, a pesar de lo que te puedas imaginar, al abrirlo, no nos metemos directamente en un montón de impresionantes recetas de cerdo. Me ha impactado el nivel de información que comparten con el lector, de por qué razón decidieron escribir un libro entero dedicado al cerdo, cómo y por qué buscar cerdo de calidad, criado en libertad, información acerca de las razas de estos animales y de su crianza, y cómo encargarlo y conocer el despiece del animal. También incluyen algo de información científica con temas como las grasas saturadas y la triquinosis. Toda la sección titulada “Why We Wrote This Love Letter to Pork” es muy reveladora y te recomiendo leerla con detenimiento antes de pasar a las suculentas recetas.
Como podéis ver, Beyond Bacon es realmente precioso. La fotografía de Aimee Buxton es sencillamente exquisita. De verdad, hay tantas fotos apetecibles en este libro que dan ganas de pegarle un bocado. De lo que no me habían avisado es que prácticamente cada foto tiene el mismo efecto sobre tus glándulas salivares: y es que las pone como una moto. En otras palabras: literalmente babearás sobre el libro. Quiero que estés preparado para que no tengas que acabar secando las páginas con tu secador de pelo. No digas que no te he avisado. El diseño, la portada, la tipografía… Me encanta su look. Merece la pena tenerlo en casa, aunque sea para exponerlo sobre la mesa del salón. Es así de bonito. Y eso sin haber llegado a las recetas.
El libro comienza con el prólogo del hombre, la leyenda, el mito, el superhéroe, el gran Joel Salatin de Polyface Farms. Si no conoces el trabajo del señor Salatin (¿a qué esperas?), simplemente te diré que es el dios de la agricultura sostenible. Ha demostrado al mundo que las actuales prácticas agrícolas, mediante las cuales se produce la mayor parte de los alimentos en nuestros supermercados, son completamente nefastas. Según ha ido creciendo en popularidad durante los últimos años, tengo la esperanza de que veremos cambios que otrora no creía que fueran posibles. El hecho de que el mismísimo Joel Salatin ha escrito el prólogo de este libro es razón suficiente para que yo quiera leerlo.
En cuanto a las recetas, no es necesario que salgas corriendo a comprar un cochino entero y un arcón, que prepares queso de cabeza de cerdo y lo regales para Navidad (aunque si me quieres hacer un regalo así, lo acepto), pero te invito a que te esfuerces un poco más. Haz manteca. Haz salchichas. Olvídate de las fiestas de pijamas, lo que se lleva ahora son las fiestas de paté (al menos en mi casa). ¿Noche mexicana? Haz unos tacos de lengua. ¿Te da miedo? Ya no tiene por qué, tienes a tu disposición un libro en el que podrás consultar todo lo que necesites saber.
Y tú. Sí, te estoy viendo, sacudiendo la cabeza mientras lees esto, y diciendo “Ni lo sueñes, flipada”. Hay muchas más recetas que no dan tanto miedo, desde chuletas a paletilla estofada, a arroz frito con cerdo. A mí, personalmente, me da miedo hacer los brownies con helado de prosciutto y melocotón asado y salsa de caramelo salado y bacon, por miedo a comérmelos para desayunar. Durante una semana. Entera.
Beyond Bacon es tanto una obra de arte como un valiosísimo recurso. Si eres un amante del cerdo, de comer al animal entero, o de la buena comida en general, necesitas añadir este libro a tu colección.

Sorteo de una copia de Beyond Bacon: Paleo Recipes that Respect the Whole Hog

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Participaciones extra opcionales

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Bases del sorteo

• Este sorteo estará abierto hasta el sábado 27 de Julio 2013 a las 12AM CET (hora de España).
• Cuando acabe el plazo puedo tardar hasta 48 horas para verificar que todos los pasos se han completado correctamente antes de seleccionar a un ganador. Si no has seguido todos los pasos no podrás optar al premio.
• Debes dejar un comentario distinto por cada paso que realices (los dos pasos del primer recuadro deben ir en 1 SOLO comentario).
• El ganador será seleccionado al azar entre todos los comentarios mediante el generador de random.org.
• Una vez notificado, el ganador dispondrá de un plazo de 3 días para ponerse en contacto conmigo y poder concretar la entrega del premio. Si no lo hace, se seleccionará a otro ganador. Enviaré un email a la dirección de correo electrónico que has utilizado para comentar en la entrada. MIRA TU CARPETA DE SPAM.
• El premio se enviará desde Estados Unidos y el tiempo de recepción estará sujeto al servicio postal.

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