Bifanas a moda do Porto – cinta de lomo en salsa en Thermomix

Bifanas a moda do Porto – cinta de lomo en salsa en Thermomix

Esta receta es una de las muchas típicas de Portugal.  Básicamente es cinta de lomo en salsa, pero “que salsa”, ahí está el secreto, que aunque hay varias versiones en Internet, obviamente la receta original, que es la que se sirve en un bar pequeño del centro de Lisboa, esa es secreta.

Se puede comer acompañada de patatas fritas y huevo, o arroz blanco, pero lo “típico” es comerlo con pan, es decir, en forma de bocadillo.

En Portugal hay unos panecillos, llamados “papos secos”, redondos y pequeños, pues bién, metes unas “bifanas” dentro y con una bebida a tu gusto, es un aperitivo (muchas veces comida) muy rico.

Recuerdo de pequeña, casi todos los domingos entraba a comerme uno en este local.  Tienen un escaparate grande, desde donde se puede ver la cacerola con las bifanas dentro, y saliendo el olor por la puerta.

Hay quién dice que el secreto está en que la cazuela nunca se lava, y ahi se van depositando los restos “añojos” de los años, no sé, quién sabe, lo único que sé es que está delicioso.

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo cortado en lonchas finas y no muy grandes
• 60g de aceite de girasol
• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
• 1 tomate pelado
• 75 gr de pulpa de tomate (de bote)
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita (de postre) de pimienta
• Guindilla o picante (opcional)
• Sal (poca porque ya lleva el cubo de Avecrem)
• 2 vasitos de la Thermomix de cerveza (o vino blanco)
• 1/2 vasito de la Thermomix de vino de Oporto  (Porto)  (o otro licor, si no disponemos de vino de Oporto)
• 1 cubito Avecrem (o similar de marca blanca)
• 25 gr de mostaza
• 25 gr de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• 1 cucharada de pimentón (o bién de “pasta de pimiento”)

Nota:  la pasta de pimiento (Pasta de Pimentão) es una pasta o masa que se vende en Portugal de manera habitual en los establecimientos.

Tengo la receta en mi blog por si os interesa:  Masa o pasta de pimientos

Preparación:

Introducimos en el vaso el aceite de girasol, la manteca de cerdo, el tomate, la pulpa de tomate, el ajo, laurel, pimienta, sal y la guindilla.

Marcamos vel.2/temp. 100º y el tiempo hasta que la temperatura llegue a los 100º.

Una vez lo alcance. retiramos el laurel, añadimos la cerveza, el vino de Oporto, cubito Avecrem, la mostaza, salsa inglesa y la pasta de pimientos, y marcamos 5 min/vel.2/varoma.

Marcamos 30 seg/vel. 5-7-9 para tritural la salsa.

Añadimos la cane y marcamos 30 min/temp. varoma/ vel. cuchara/inversa .  A mitad de tiempo, añadimos el agua.

Al finalizar, comprobamos punto de sal, si hiciera falta, echamos un poco más (va a gusto de si nos gusta más o menos salada la comida).