Revista Cocina

Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.

Por Baco Y Boca @BacoyBoca
Big Kokka abre ocupando uno de los locales emblemáticos del Born

Big Kokka es más grande que Kokka, pero de hecho este último es el hermano mayor. Es decir, el primero en nacer fue Kokka en el barrio del Gòtic, compartiendo espacio con PaloSanto de Grupo San Telmo y Derby Hotels Collection. Allí, la barra fría de cocina nikkei ha ido cogiendo aplomo. Tanto, que han decidido apostar por esta oferta gastronómica con Big Kokka en el espacio que antes ocupaba Big Fish.

Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born. Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.

Juan Otivo es el chef peruano que está al frente después de su paso por Asiana Nextdoor, Tampu, Astrid y Gastón o Ceviche 103, junto a Kyoko Li, quien ha colaborado estrechamente durante años con Albert Adrià en Pakta. Entre los dos fusionan la cocina peruana y japonesa ofreciéndola ahora durante todo el día.

Si habíais visitado Big Fish, sabréis que el local es llamativo. Aunque ha tenido un lavado de cara, la estructura original se ha respetado. Solo se ha dado algún toque de renovación para ayudar a que a primera vista se aprecie un cambio.

En Big Kokka encontraremos muchos de los platos que ya se han asentado en Kokka. Sobre todo, los fríos como el dúo de ostras nikkei, la causa, la berenjena asada o alguna ensalada. Los ceviches, tiraditos y la variedad de uramakis y niguiris nikkeis se encontrarán en los dos espacios. Tampoco falta un buen edamame al que añaden choclo. Un vicio que ya mismo los ponen a la venta en los cines como pack asiático... muerte a las palomitas!.

Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.
Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.
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¿Cuál es entonces la diferencia de Big Kokka?. Además del espacio obviamente, la incorporación de una robata y una cocina que permite la elaboración platos calientes. Por ejemplo, su arroz verde con caldo de marisco y soft shell Crab que dará que hablar, como también lo hará su pez mantequilla maridado en miso a la robata con encurtidos nikkei. Un pescado que merece todo el protagonismo de un plato aunque no sea habitual encontrarlo así.

Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.
Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.

Un surtido de judías salteadas con su toque fusión y la berenjena, un producto a la que el chef peruano ha tenido que habituarse son buenas opciones para los vegetarianos.

Para las sobremesas, y después de un buen postre como su tiramisú versionado con té verde matcha, Big Kokka ofrece una carta de pisco sours en la que pueden escogerse los combinados elaborados con sake o con el mismo pisco. El sake podrá tomarse también sin mezclar, por si quieres integrarte en Japón al 100%, así como chupitos de diferenes licores puros como el de yuzu, el sho shu o diferentes sugerencias de whisky japonés.

Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.

Isidro Marqués, sigue así ampliando su oferta de restaurantes en Barcelona, integrando Big Kokka a sus otros 5 locales: Tantarantana, Café San Telmo, El Canalla, Palosanto y Kokka.

Grupo San Telmo
Big Kokka, la cocina nikkei llega al barrio del Born.

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