Bizcochitos de chocolate blanco con saquitos de manzana al moscatel, y crema de albaricoques con vainilla.

Hoy tengo un día triplemente dulce!  
Primero porque me apetecía chocolate blanco,así que después de pensarlo detenidamente decidí hacer unos bizcochitos individuales con chocolate. Lo segundo,porque tenía un par de manzanas que se estaban muriendo de pena en el frutero y decidí hacer algo con ellas,y lo tercero...porque eso de ver el árbol tan lleno de damascos (o albaricoques), no lo pude soportar y cogí un montón para hacer algo también con ellos.Aquí se aprovecha todo!
Así que mira por dónde,sin quererlo hoy se ha convertido en un día de esos que no sales de la cocina y estás agusto.
Ingredientes para los bizcochitos (4 uds. Si queremos más,doblamos las cantidades):
70g de chocolate blanco40g de mantequillaUna pizca de levadura2 huevos medianos40g de azúcar moreno15g de harinaTrocitos de chocolate blanco
Elaboración:Poner a calentar al baño maría el chocolate blanco y la mantequilla,a fuego moderado hasta que se derrita.En un bol,batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos,y después echar sobre ellos el chocolate y la mantequilla ( con cuidado y sin dejar de mover,para que los huevos no se cuezan con el calor del chocolate)Añadir la harina tamizada y la levadura,y seguir moviendo hasta que esté todo bien mezclado.Echar en moldes pequeños y hornear a 150º hasta que veamos que los bizcochos han subido un poco, y al clavarles un pincho de cocina este salga limpio.
Dejamos templar.
Ingredientes para los saquitos de manzana:
2 manzanas no muy grandes ( aunque la cantidad dependerá de cuantos saquitos queramos hacer. Yo hice 4)4 obleas de empanadillasCanela molidaZumo de limónUna cucharada de mantequillaDos cucharadas de azúcar morenoMoscatel
Elaboración:Pelamos y troceamos la manzana (trocitos no muy grandes). Echamos la cucharada de mantequilla en una sartén,y cuando esta se derrita echamos la manzana cortadita.Rehogamos unos minutos,y cuando esté un poco blanda echamos un chorrito de limón,el azúcar moreno y la canela en polvo.Dejamos que la manzana se vaya dorando con el azúcar,y un par de minutos antes de apartarlos de la sartén,echamos un chorrito de moscatel.Apartamos y dejamos enfriar.
Luego,sólo tenemos que ir rellenando las obleas y cerrándolas en forma de saquitos.Freír en aceite de girasol bien caliente hasta que estén doraditos,y dejar sobre unas servilletas para que absorban el aceite.
Ingredientes para la crema de albaricoques:
10 ó 12 albaricoques maduros3 cucharadas de azúcar1 rama de canelaVainilla en polvoUn chorrito de agua y de limón
Elaboración:Lavamos y partimos por la mitad los albaricoques. Los echamos en una olla pequeña y lo ponemos a fuego medio.Echamos el azúcar,la canela, la vainilla,el chorrito de agua y de limón y movemos bien de vez en cuando,para no se pegue al fondo.La cantidad de agua que echemos dependerá de cuánto tiempo necesiten cocerse los albaricoques. Cuantos mas duritos estén,más tiempo necesitaremos tenerlos al fuego,y más agua debemos echar.Una vez cocidos,quitamos la ramita de canela,y batimos con la batidora hasta conseguir una crema suave.
Dejamos enfriar en el frigorífico.
Presentación:Aquí cada uno puede hacerlo a su forma y de muchas maneras,pero yo dejé los bizcochitos en sus moldes,coloqué un paquetito de manzana encima,y espolvoreé con azúcar glass. Para terminar,serví la crema de albaricoque sobre el paquetito y el bizcocho.
Mi recomendación es hacer primero la crema de albaricoque,para que a la hora de servirla esté muy fría. Así hará un maravilloso contraste con el bizcocho templado y el paquetitó aún caliente. El toque frío y algo ácido de la crema,complementa perfectamente el dulzor del bizcocho y el relleno de la manzana.
Disfrutad!