Bizcocho blanco de nata

Este bizcocho de claras es conocido en Galicia como "bizca de Laza", una localidad de la provincia de Orense. Es muy característica su miga compacta de color blanco y suave sabor a nata. Una auténtica delicia.

Ingredientes:

- 8 claras de huevo- 350 g de harina - 400 ml de nata para montar- 450 g de azúcar- mantequilla para el molde- un pellizco de sal

Preparación:

Separamos las yemas de las claras que vamos echando en un bol amplio. Con una máquina de varillas  montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal; cuando estén semimontadas, añadimos el azúcar cucharada a cucharada hasta que nos quede un merengue fuerte -si levantamos las varillas del merengue ha de quedar como un pico de loro-En otro bol montamos la nata. La nata tiene que tener un 35 % de materia grasa y ha de estar muy fría. Tamizamos la harina y vamos añadiendo poco a poco las claras de huevo con movimientos envolventes para que no se nos bajen. Echamos un par de cucharadas de merengue sobre la harina, mezclamos y así hasta que terminemos todo. Repetiremos la misma operación con la nata montada.Untamos un molde apto para el horno con mantequilla, lo cubrimos con papel sulfurizado y volvemos a untar este papel con más mantequilla. Volcamos la masa sobre el molde espolvoreando la superficie con un poco de azúcar y metemos en el horno precalentado a 180 grados con calor arriba y abajo y aire si lo tenéis, durante 45 minutos.Cuando esté listo lo retiramos del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Curiosidades:

El bizcocho blanco tiene la peculiaridad de que no lleva ningún tipo de levadura. Su textura esponjosa se debe al aire que incorporamos al montar las claras de huevo por un lado y la nata por el otro. Se conserva fresco durante días en una lata o envuelto en papel film. Es ideal para acompañar el desayuno o un café a media tarde. Como podéis ver se hace en un momento y no es nada complicado, así que no tenemos excusa para hacer nuestros bizcochos en casa y evitar comprar esa bollería industrial tan poco recomendable.Las yemas que hemos descartado las podemos utilizar en otras preparaciones como, por ejemplo, una rica crema pastelera que podemos congelar y utilizar cuando nos venga bien.
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