Bizcocho buttermilk de piña con merengue suizo de coco

Hola!!!! Esta tarta fue para celebrar el nacimiento de Álex!! Es un bizcocho buttermilk de piña, bañado con almíbar de baileys, relleno con mermelada de ciruela y ganache de chocolate blanco, y cubierto con merengue suizo de coco. Vaya que quería que pareciese piña colada!!!
BIZCOCHO BUTTERMILK DE PIÑA:
Ingredientes:250gr harina125gr mantequilla a temperatura ambiente3 huevos L200gr azúcarbicárbonato sódico1/4 tsp sal1,5 tsp levadura química200ml de buttermilk (200ml de leche + 2 cucharadas de limón, esperar 10 minutos)
3 cucharadas de piña en pasta Homechef. (o piña triturada, natural o en conserva)Receta:Precalentar el horno a 160º.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y obtengamos una mezcla esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. Incorporar la harina en tres veces y la buttermilk en dos. O sea, una de harina, una de buttermilk, otra de harina, otra de buttermilk y la última de harina. Añadir la piña y mezclar. Verter la masa en un molde engrasado y hornear a 160 º. A los 45 minutos pinchar con una brocheta para ver si está, si no está, taparlo con papel de plata para que no se queme y seguir horneando, comprobando cada 10 minutos.MERENGUE SUIZO DE MANTEQUILLA Y COCO:Ingredientes:
150gr claras de huevo pasteurizadas (mercadona)
225gr azúcar
200gr mantequilla a temperatura ambiente
2 tsp de esencia de coco o al gusto
Receta:
Poner las claras con el azúcar al baño maría y remover a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Mantener la temperatura a 60º 4 minutos. (desde que he roto el termómetro lo hago a ojo, unos 5 minutos, hasta que veo que el azúcar se ha disuelto). Pasar a la batidora eléctrica y montar el merengue hasta que haga picos firmes. Cuando se haya enfriado añadir la mantequilla poco a poco y batir a velocidad media. Cuando se haya integrado añadir dos tsp de esencia de coco, batir un poco más y listo.