Bizcocho de aguacate

Con lo de moda que están los aguacates tenía que probar a hacerlos en bizcocho. Llegué a esta receta a través de Pinterest y es de Ana de Cocinando entre olivos, la verdad es que en casa nos ha encantado, tiene un sabor suave y yo he adaptados los ingredientes porque el molde que utilicé es más pequeño y lo quería más bajito (manías que me dan de vez en cuando).

Os recomiendo que probéis a hacerlo, os aseguro que no os va a defraudar.
¡¡A ponerse el delantal!!.
Ingredientes- 1 aguacate.- 3 huevos.- 90 gramos de azúcar.- Una cucharada de zumo de limón.- 30 ml de aceite de oliva virgen extra.- 110 gramos de harina.- Un sobre de levadura de pastelería

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde que vayamos a utilizar (en este caso utilicé un molde rectangular de 24 cm de largo.
En un bol poner los huevos y el azúcar. Con ayuda de unas varillas integrar todo bien.
Pelar el aguacate, pelarlo y  quitarle el hueso y machacarlo con la ayuda de un tenedor hasta que tenga una consistencia de puré, añadir el zumo de limón remover un poco y añadirlo a la mezcla de huevos y azúcar. Añadir el azúcar y remover bien hasta que esté integrado.
Añadir la harina con la levadura y mezclar todo bien (yo me ayudé de una lengua), pero con una espátula podéis hacerlo también, con lo que vosotros utilicéis.
Verter la mezcla en el molde y llevar al horno. Hornear a 180º durante 40 minutos.

Espero que os haya gustado.