Bizcocho de coco

En mi infancia nunca faltaron los bizcochos para las fechas señaladas, siempre se hacían en una olla redonda metálica que se ponía al fuego, no teníamos horno, por lo que en mi casa apenas se hacía nada de repostería que necesitara horno.
En mi infancia los bizcochos siempre eran "sabor bizcocho" jejeje, el único aromatizante que estaba al alcance de cualquier casa era la canela, el limón y poco más...pero si recuerdo que se hacían dulces con coco, pero nunca lo probé como parte de la masa del bizcocho y a decir la verdad, no me gustaba demasiado, jejej, pues en éste bizcocho ha triunfado, resulta un bizcocho jugoso y muy sabroso, además la cobertura de nata le va maravillosa, es el contraste y acompañamiento ideal.

Para el bizcocho
100 gr. de coco ralladouna cucharadita de levadura químicaun pellizco de sal4 huevos100 gr. de azúcarun yogur sabor a coco100 gr. de aceite de girasol o mantequilla fundida150 gr. de harina de repostería
Para la decoración
200 ml. de nata para montar200 de queso crema (tipo philadelphia)140 gr. de azúcar una peladura de limón (solo lo blanco)pistachos picados o cualquier otro fruto seco al gusto

Preparación del bizcocho
Precalentar el horno a 180ºPondremos en el vaso del thermomix el azúcar y el coco, programaremos 20 seg. a velocidad 10 para pulverizar los ingredientes y queden molidos finamente.Añadir la harina, la levadura y la sal, mezclamos unos 5 segundos a velocidad 6. Sacar a un bol grande y reservar.Poner en el vaso del thermomix los huevos, el aceite y el yogur. Batir 10 seg. a velocidad 6Añadir la mezcla que tenemos reservada y batir de nuevo 10 seg. a velocidad 6Volcar la mezcla del bizcocho batido en un molde mediano untado con mantequilla o forrado con papel de horno.Hornear unos 35 minutos a 180º.Dejar que se enfríe y desmoldar.
Mientras que se cocina el bizcocho prepararemos la cobertura
Preparación de la cobertura de nata al limón
Poner en el vaso del thermomix los 140 gr. de azúcar y la peladura de limón, pulverizar 20 seg. a velocidad 10 Añadimos la nata y el queso crema, ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos a velocidad 3 y medio hasta que la mezcla se ponga densa.Ponemos la mezcla de nata en una manga pastelera con una boquilla y aplicamos sobre el bizcocho cuando ya esté frío. Decoramos con pistachos picados o con cualquier otro fruto seco a nuestro gusto.

Precalentar el horno a 180 º
Moler el azúcar y el coco con un procesador hasta que queden finamente picados como un polvito. Añadir al bol la harina, la levadura y la sal y mezclar bien.
En otro bol, batimos con una varilla los huevos, el aceite y el yogur. 
Añadir la mezcla de harina al bol y mezclar bien hasta que esté homogéneo. Verter en el molde elegido forrado con papel de horno o pintado con mantequilla o aceite.
Hornear unos 35 minutos a 180º no es necesario que se dore. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
Una vez frío prepararemos la cobertura para la decoración que complementa el sabor del coco, para ello, montaremos la nata y la crema de queso con el azúcar mezclado con peladura de limón finamente picadas. Ponemos en una manga pastelera y aplicamos sobre la parte superior del bizcocho, y por último decoramos con frutos secos o con frutas.