Bizcocho de Leche de Coco

Con lo que me gusta a mi el coco y yo aún sin probar la leche de coco... no tengo perdón. Qué aroma y qué sabor tan rico dan a este bizcocho que encontré en la web de Directo al Paladar.
La cocina nunca deja de sorprenderme, afortunadamente, con nuevos ingredientes, sabores y experiencias. Quizá vosotr@s ya hayais probado la leche de coco en alguna receta, estoy esperando que me sugiráis alguna delicia para seguir degustando esta maravilla. Su utilización en recetas saladas me tienta muchísimo así que me pongo a investigar un poco más y espero que podáis ver alguna dentro de poco tiempo.Ingredientes:
- 2 huevos.
- 160 ml de leche de coco.
- 200 g de harina.
- 200 g de azúcar.
- Una pizca de sal.
- 16 g de levadura química.
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente.
Para decorar:
- Azúcar glass.
- Cacao en polvo.
Preparación:
Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. En un cuenco mezclaremos la harina, la levadura, la sal (todas ellas tamizadas) y el azúcar. Agregaremos la mantequilla y la mitad de la leche de coco y batiremos hasta que obtengamos una crema suave. En otro cuenco batiremos los huevos junto con el resto de la leche de coco. Juntaremos ambas mezclas y las uniremos bien. Verteremos en un molde engrasado de 22cm. Lo hornearemos durante 30-35 minutos o hasta que lo pinchemos y el palillo salga limpio. Dejaremos enfriar sobre una rejilla, desmoldaresmos y decoraremos con la mezcla de azúcar glass y cacao.