Bizcocho de mango

Ingredientes: 1 mango maduro, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de aceite de oliva de baja acidez, 300 gr. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 3 cucharadas colmadas de harina de maíz o soja, el zumo de 1 naranja y de 1 limón, canela, una pizca de sal
Preparación: Lo primero que hacemos es poner a hervir a fuego lento el zumo de limón, el zumo de naranja, el azúcar y el mango pelado y cortado en rodajas. Dejamos que caramelice todo unos 15 minutos y dejamos enfriar un poco.
Ahora mezclamos la levadura con la harina, el aceite, una pizca de sal y un poco de canela molida. Añadimos el caramelo de mango algo tibio y mezclamos bien para que quede una masa uniforme. Las rodajas las reservamos.
Ahora vertemos la masa en un molde rectangular engrasado o con papel de horno. Introducimos las rodajas de mango en vertical a lo largo del molde para que se vean al cortar el bizcocho. Horneamos durante una media hora a temperatura precalentada de 190 grados. Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.
Fuente: Recetin