Bizcocho de plátano con chocolate

Simplemente delicioso, bajo en azúcar, libre de gluten, de lácteos y azúcar refinada.

Se preciso:

• 3/4 taza de harina de almendra
• 1/2 taza de harina de coco
• 1/2 cdta de canela en polvo
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 3 cucharadas de miel o sirope de arce
• 4 huevos, separados claras y yemas
• 1/2 cdta de vainilla
• 4o 5 plátanos maduros
• 1/4 taza de nibs de cacao negro
• 2 cdas de leche de coco o almendra opcional.

Procesamiento:

Precalentar el horno a 180 grados, las claras montarlas a punto de nieve y reservar, se puede utilizar las harinas a gusto.En un bol mezclar los ingredientes secos: harinas, bicarbonato y canela.En un procesador o licuadora, mezclar las yemas, la miel, los plátanos hasta obtener una especie de puré, agregarlo a los ingredientes secos y volver a mezclar bien, en este punto de una manera suave y con movimientos envolventes las claras y los nibs de chocolate.Si la mezcla esta muy seca agregar las cdas de leche.Pasar la mezcla al molde y hornear por unos 40 o 45 minutos, o hasta que salga limpio un cuchillo, dejar enfriar y yo la bañe con una capa de chocolate negro pero eso es opcional.Para una merienda esta muy rico, sabor super agradable, sano y nutritivo.