Revista Cocina

Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas

Por Atableconcarmen @atableconcarmen

Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas  
   El invierno pasado tuvimos la ocasión de pasar unos días en París. Fue una escapada corta, pero estas escapadas parisinas siempre me resultan de lo más satisfactorias, descubro nuevos lugares, nuevas callejuelas, pastelerías, restaurantes, librerías y no sé si es el entorno, pero siempre me vengo cargada de ideas. Ideas de recetas, ideas de decoración, ideas para darle una vuelta a las plantas de la terraza.
Aprovechamos para callejear, por eso recomiendo siempre un buen par de zapatos para disfrutar de París, y paseamos, aparentemente, sin ton ni son por los barrrios. En Saint-Germain-des-Prés una de las rutas que hacemos es la de las librerías, a Monsieur À Table le encanta pasar el tiempo rebuscando en las estanterías y siempre nos venimos con un pequeño cargamento de libros en la maleta. Precisamente una de esas librerías tiene la culpa, ¡bendita culpa!, de este Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas.  
  
Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas  
 
Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas  
 
En una de esas librerías había una especie de colección de libros de cocina de Cristelle Huet-Gomez de lo más atractivo, original y a la vez sencillo. Pequeñas recopilaciones temáticas que sin descubrir la pólvora parecían que lo había hecho: Bizcochos invisibles, Bizcochos Mágicos, Tartas Rosa, Bizcochos Invertidos o al Revés, Tartas Alaska y algunos cuantos más.
Pasé un buen rato pasando sus páginas y mientras lo hacía iba poniendo una especie de señal en las recetas o formas de presentación que más me llamaban la atención: ésta tengo que hacerla cambiando la fruta, esta otra también pero sustituyendo la mantequilla por aceite vegetal, mira que chulos los sandwichs presentados de esta forma, y así un montón más de notas mentales.
Notas mentales que aproveché para pasarlas a papel en el vuelo de vuelta a casa, por aquello de que más vale un lápiz corto que una memoria larga.   
  
Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas  
Y pasa que vuelves a la rutina, dejas las anotaciones junto a otras cuantas más y ahí quedan hasta que un buen día o una buena tarde de esas de fin de semana con mal tiempo, te sientas y decides poner en orden ese montón de hojas sueltas.
Y mira por donde se produce el milagro. Bueno el milagro o la serendipia, me encanta esta palabra, la nota cae en mis manos, tengo todos los ingredientes, el tiempo que me da una tarde lluviosa y lo que es peor, ventosa, de invierno, y no encuentro en que mejor invertir un rato en preparar este Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas.    El nombre en francés es Gâteau Renversé, que yo he traducido a Bizcocho Invertido puesto que le doy la vuelta, pero Monsieur À Table que de esto sabe más que yo, me dice que Bizcocho al Revés también podría ser correcto, y ya puestos a buscarle nombres podría haberlo llamado Bizcocho Tatin por la similitud en las formas con la famosa Tarta Tatin. Sea el nombre que sea, dale la vuelta al bizcocho y ¡pruébalo!  
 
Bizcocho Invertido de Manzana y Pasas  
  Por cierto, si te gustan este tipo de recopilaciones no te pierdas las que Jean-Luc Sady tiene para los Panes Erizo o para los Croque Cakes, por poner un ejemplo, o el de Pasteles Sandwich que ahora no recuerdo su autor, aunque probablemente sea una recopilación de aquí y allá, por que está claro que todo está inventado.
CON THERMOMIX INGREDIENTES:
  • 3 Manzanas tipo Golden, Reineta, etc. que no sean muy grandes
  • 1 Puñadito de Pasas
  • 1/2 Limón
  • 1/2 Vasito de Brandy, Vino moscatel o similar
  • 250 gr. de Azúcar
  • 170 gr. de Harina para Bizcochos(W 100 - 140)
  • 3 Huevos medianos
  • 1 Sobre de levadura química, tipo Royal
  • 100 gr. de Aceite de Girasol
  • 1 Yogur o 100 gr. de Nata líquida
  • 1 Pizca de Sal
ELABORACIÓN:
  1. Forrar con papel sulfurizado la base de un molde desmontable (el que yo he utilizado es de 26 cm.) Untar con mantequilla el lateral interior del molde.
      
  2. Poner a remojo las pasas con el vino, algunas se quedarán fuera del licor, no pasa nada. Ir precalentando el horno a 180ºC.
      
  3. En una sartén o en un cazo, poner 100 gr. de azúcar y ponerlo al fuego para que se derrita. No mover con ningún utensilio, simplemente ir moviendo el recipiente con el mango para que se vaya diluyendo y mezclando. Cuando esté listo verter en la base del molde, sobre el papel, distribuyéndolo de la mejor forma posible.
      
  4. Pelar las manzanas y descorazonarlas. Cortarlas en rodajas no demasiado finas. Rociarlas con el limón para que no se oxiden.
      
  5. Distribuir las rodajas de manzana en la base del molde, sobre el azúcar fundido. Reservar la manzana que sobre.
      
  6. Repartir por encima de las manzanas y por los huecos, las pasas.
      
  7. Pasamos a preparar la masa del bizcocho. En el vaso thermomix poner la manzana restante y triturar 10 seg./Vel. 4. Añadir los 150 gr. de azúcar restantes y los huevos. Batir programando 3 min./Vel. 3 y 1/2 /Tª 37ºC.
      
  8. Añadir la levadura, el aceite, el licor y el yogur o la nata. Programar 1 min./Vel. 3.
      
  9. Agregar la harina tamizada y una pizca de sal. Batir suavemente programando 30 seg./Vel. 3. Terminar de mezclar, si fuera necesario, con ayuda de una espátula.
      
  10. Verter la masa suavemente en el molde e introducir en el horno entre 35-45 min. a 180ºC. Como dependiendo del molde puede que se nos escape algo del azúcar fundido, tener la precaución de poner sobre la rejilla del horno una lámina de papel de aluminio. Y antes de sacar del horno el bizcocho, pinchar el centro para comprobar que está hecho. Yo lo tuve casi 45 minutos, pero eso dependerá del horno, del molde, etc. 
      
  11. Sacar del horno y volcar el molde sobre un plato. Llevad cuidado de no quemaros, por lo que sería recomendable que lo hicierais con un par de manoplas. Desmoldar  y dejar enfriar.

Bon Appétit!
 

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