Bizcocho israelí de miel

Todos conocemos los beneficios de la miel. Pero desde que introdujimos del azúcar en nuestras vidas, dejamos de lado el uso de otros productos naturales con gran poder nutritivo. La miel ha sido muy apreciada a lo largo de la historia, ya no sólo por sus cualidades nutritivas y su contenido en sustancias esenciales como vitaminas, minerales y oligoelementos, sino también por sus propiedades energéticas y curativas.
Es un bálsamo para el corazón, con efectos beneficiosos sobre el ritmo cardíaco, favorece el riego sanguíneo y es un potente reconstituyente.
Dicho todo esto, os recomiendo sobremanera que utilicéis la miel en vuestros platos de diario. Tanto en platos salados, como el pollo a la miel, como en los dulces, la miel es una magnífica manera de acercarnos a los alimentos que nos da la "naturaleza" en estado puro!

Para este bizcocho, he utilizado una miel de almendro de la firma Primo Mendoza, S.L. que las comercializa a través de la web de venta online Melisalut . La miel de almendro es suave y con un sabor extraordinario a almendra cruda que para este tipo de postres, me parece la más adecuada.En la web encontraréis además, mieles de más de 20 variedades, entre las que os destacaría la miel de Azahar, con poder sedante y relajante que en los tiempos que corren, nos viene de maravilla a tod@s. 
BIZCOCHO ISRAELÍ DE MIEL


Ingrs. para molde rectángular de 10 x 30 x 8cms.
50 grs. de mantequilla350 grs. de harina de trigo1 sobre de levadura tipo Royal40 grs. de pasas 1/4 de taza de mermelada de naranja amarga3 huevos enteros1 taza de miel60 grs. de azúcar1/2 taza de café fuerte1 cucharadita de canela en polvo1 pizca de sal60 grs. de almendras fileteadas (opcional)
 
En un bol amplio, batimos las yemas de huevo con el azúcar y la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que blanqueen y estén espumosas.
 
 
A continuación añadimos el café fuerte
 
y la miel. Seguimos batiendo hasta integrar todo bien.
 
Añadimos la harina mezclada con la levadura, la sal y la canela

Agregamos la mermelada de naranja

y las pasas previamente envueltas en harina.
 
Finalmente, batimos las claras  a punto de nieve firme y las añadimos con unas varillas.

Engrasamos el molde y lo forramos con papel de horno antes de verter la mezcla. Si queremos, en este momento cubrimos la superficie con las almendras fileteadas. Yo no se las puse porque se me quedaron olvidadas....
Introducimos el molde en horno precalentado a 175ºC durante unos 60 minutos. Si durante el horneado, vemos que se dora mucho por arriba, cubrimos con un papel de aluminio.

Antes de retirarlo del horno, pinchamos con un palillo, si éste sale limpio, apagamos y dejamos entibiar con la puerte del horno entreabierta.
 
 
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir. 
  
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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LA COCINA DE LECHUZA