Bizcocho jugoso con capa de piña, coco y cereza

Ummmm que delicia de bizcocho, está de escandalo madre mía no sobro ni las migas, tenéis que probarlo amiga, aquí va la receta de este jugoso y sabroso bizcocho.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
1 lata de 430 gr de piña machacada en su zumo2 huevos ecológicos210 gr de azúcaruna pizca de sal180 gr de harina de trigo2 cucharaditas de levadura en polvo125 ml de zumo de piña de la latacoco rallado para cubrir el molde

 INGREDIENTES PARA LA CUBIERTA:50 gr de aceite virgen de coco (o margarina vegetal)110 gr de azúcar100 ml de nata para montar4 cucharadas de miel140 gr de coco rallado10 – 12 cerezas cortadas en cuartos

PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 175 grados y prepara un molde con bordes desmontables (untado con aceite o margarina y cubierto con coco rallado).Abre la lata y separa la  piña y el zumo. Guarda el zumo! La piña la dejas en un escurridor mientras preparas las otras cosas para que se quede más seca.Bate los huevos y el azúcar hasta que se convierte en una espuma blanca. Al lado mezclas la harina, la sal y la levadura en polvo. Luego viertes la mezcla seca dentro del cuenco con la espuma y añades el zumo. Mézclalo bien hasta que tienes una masa lisa y homogénea.Vierte la masa dentro del molde y hornéalo colocado abajo del horno durante 30 minutos.

Mientras el pastel está en el horno preparas la cobertura. En una cacerola mezclas todos los ingredientes para la cobertura sin las cerezas, y la masa la cocinas sobre fuego lento hasta que empieza a hervir.Saca el molde del horno y pon la temperatura a 200 grados.Extiende la piña y las cerezas sobre el pastel y cúbrelo con la masa de cobertura. Lo más sencillo es repartir la masa utilizando una cucharada y luego aplanar y repartir un poco.Continúa horneando el bizcocho, todavía colocado abajo del horno, durante unos 15 – 20 minutos más. Para que no se quema la cobertura sería buena idea cubrirlo con papel para hornear.Espera unos 10 minutos antes de sacar el borde del molde y deja el pastel enfriarse antes de servir porque así los sabores se liberan y la cobertura se “estabiliza”. En pocas palabras: será de maravilla y vale la pena la espera.

FUENTE: http://www.kristinehrenborg.com