Bizcocho Vienés

El bizcocho vienés está basado en la clásica receta de la Tarta Sacher, que ya publiqué en su día,

aunque tiempo después publiqué ésta otra , con ingredientes parecidos, pero con notables diferencias.

El bizcocho de hoy es más parecido a la segunda receta,

aunque cualquiera de ellas es un auténtico deleite :-)

- 120 g. de mermelada de albaricoque
- 20 ml. de licor de naranja

- Picar las almendras con 40 g. de azúcar y mezclar con la harina, maizena, cacao, vainilla y sal.
- Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla
- Batir las yemas con 50 g. de azúcar
- Batir las claras a punto de nieve, con los 50 g. de azúcar restantes.
- Juntar las yemas con un tercio de la clara de huevo, incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos y añadir la mezcla de harina.
- Agregar las claras restantes y mezclar de abajo hacia arriba suavemente.
- Verter en un molde rectangular forrado con papel vegetal y hornear a 180º durante 40/45 minutos.
- Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frío, dividir en tres partes.
- Extender entre ellas una capa de mermelada con el licor de najanja diluído.
- Poner la nata y la miel a hervir, y verter sobre el chocolate triturado.
- Mezclar bien hasta obtener una crema lisa y brillante, con la que se cubrirá todo el bizcocho.
- Adornar al gusto.