Bizcogalletas Veganas de Jengibre

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Ya esta aquí la primera receta del año, es cierto que la semana pasada hubo una entrada, pero la receta era de diciembre, pero esta es la primera receta que hago en el año y la primera que hago en el horno nuevo.

Ya os conté que mi horno estaba fallando y de ahí que las últimas recetas no salieran como quería al cien por cien y muchas se me quedaron en el tintero. Hacía mucho que no preparaba galletas y es que me costaba controlar mucho los tiempos de horneado en el horno antiguo, pero este es una maravilla.

No hemos comprado un horno de alta gama porque para mi con que caliente por arriba y por abajo me vale y la verdad es que me gusta mucho y estoy deseando hacer muchas recetas nuevas y sobretodo esas que he ido aplazando en las últimas semanas.

Ademas en estas navidades me he tomado un medio descanso del blog e instagram y es que aparte de que quería disfrutar de estos días con mi familia he tenido unos días durillos con dolor de cabeza y ahora estoy con la garganta mal así que últimamente no hago más que tomar infusiones con jengibre. 

Hace tiempo leí que el jengibre es antiflamatorio y me la verdad es que me lo he tomado muy en serio y lo uso en muchas recetas y es una buena escusa para tomar unas galletas espaciadas como estas.

Ingredientes (9 unidades)

• 120 g de harina
• 50 ml de sirope de agave
• 30 ml de aceite de oliva
• 15 ml de bebida vegetal (yo uso de almendras)
• 1/4 cucharadita de levadura
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• Azúcar granulado par dar forma

• Precalentamos el horno a 180º.
• En un bol mezclamos el aceite, el sirope y la bebida vegetal.
• Añadimos la harina previamente tamizada junto a la levadura, el bicarbonato y el jengibre.
• Mezclamos hasta tener una masa que no se nos pegue en las manos.
• Hacemos bolitas, las rebozamos por el azúcar y colocamos sobre nuestra bandeja de horno con un papel vegetal.
• Horneamos 10-15 minutos hasta que estén doradas.
• Dejamos enfriar antes de pasarlas a una rejilla ya que son tan blanditas que si no se nos pueden romper.
• Conservamos en un recipiente hermético.

Feliz semana :)