Revista Cocina

Bodegas Hispano Suizas; Vinos de alta gama muy asequibles

Por Vinopremier Dario Vinopremier @vinopremier

Hubo un día en que tres almas gemelas compartieron el mismo sueño después de media vida en el mundo del vino: elaborar los vinos que querían hacer, comenzando en la cepa y terminando en la etiqueta.

Entre el vino de autor para iniciados y el vino elaborado según las dictadas de la moda y el mercado, hay una tercera vía que Marc Grin, Pano Ossorio y Rafael Navarro han querido explorar con una apuesta personalísima a la que han dado el nombre de Bodegas Hispano-Suizas por el origen de sus socios.

Con la independencia que les da una contrastada experiencia y teniendo las tres patas del banco de un buen producto: viticultura tradicional, enología innovadora y exportación inteligente, Rafael, Pablo y Marc han tenido las manos libres para componer una pequeña obra maestra:

Se trata de hacer vinos de alta gama y asequibles para los cada vez más abundantes amantes del buen vino. Con el justo esnobismo pero sin perder de vista que un buen vino se hace día a día desde la poda de la vara adecuada al coupage exacto, pasando por una exigente y paciente vendimia y una sabia combinación de maderas.

El objetivo es ambicioso: hacer Obras Maestras, distintas pero entendibles por el cliente. De ahí que los nombres de los vinos vayan a tener el denominador común de ser términos utilizados en la música clásica. “Un buen vino, para que nada desafine, tiene que salir de la botella como una sinfonía en la que cada instrumento ocupa su sitio y su momento”

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Vino Tinto Quod Superius, 93 PEÑÍN elaborado con uvas de variedad: Bobal, Cabernet, Merlot y Shiraz. El proceso de vinificación tiene ciertas características que le son propias como la selección de las mejores uvas en cepas propias de baja producción. Color rojo intenso de capa alta. Aroma potente y elegante, presenta gran diversidad de matices con un fondo de fruta roja madura sobre una madera muy bien integrada que da complejidad y distinción al vino. Majestuoso, aterciopelado y tacto sedoso, que se desliza por la boca con densidad, notándose el tanino madura y bien polimerizado con el roble. Final muy largo y armonioso.

Cava Tamtum Ergo Brut Nature, 92 PEÑÍN elaborado con variedad Chardonnay y Pinot Noir, perteneciendo a la D.O. Utiel Requena que posee un clima continental con influencias mediterráneas. Se seleccionan las mejores uvas de cepas de baja producción.En vista se presenta color amarillo dorado intenso. En nariz se presenta con intensidad muy alta,matices florales y de frutos secos con notas a vainilla. En boca se presenta cremoso, potente,con mucha amplitud y complejidad. Largo postgusto y acidez equilibrada.

El Vino Espumoso Tantum Ergo Pinot Noir Rosé 93 PEÑIN es un cava elaborado a partir de uva de tipo varietal PInot Noir 100%. El proceso de vinificación se compone de una selección de las mejores uvas en cepas propias de baja producción. Color rosado pálido. Potente, de intensidad alta, recordando aromas de frutos rojos (fresas, cerezas) mezclados con frutos secos y un ligero toque de vainilla tostada. Amplio, con tacto cremoso, recordado la piel de la cereza madura sobre un ligero aroma de vainilla y especias. Acidez equilibrada y final muy largo.


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