Bogavante con gazpacho al perfume de albahaca

Ingredientes

■Ingredientes para 6 personas:

■Para el gazpacho:

■150 g de mayonesa

■1 dl y 1/2 de nata líquida

■1 dl y 1/2 de aceite de albahaca 

■Picadillo:

■150 g de pimientos rojos

■150 g de pepino

■150 g de pimientos verdes

■150 g de tomate rojo

■media cebollita tierna

■1 cebollino

■3 k de bogavante

■Guarnición:

■1 manojo de perifollo

■100 g de pepino

■1 bandeja de tomates cherry

■50 g de pimientos de padrón

■1 chapatita de 100 g

■1 cebollita tierna

■Sopa:

■390 g de pimientos rojos

■380 g de pepino

■30 g de ajo

■2 k de tomate rojo

■3/4 l de agua

■1 cebollita tierna

■38 g de piñones

1. Hervir el bogavante en agua sin sal, dejarlo enfriar en agua con hielo y sal, y limpiar la cola, pinzas, antebrazos y coral. Conservar el agua de hervir.

2. Gazpacho: Pelar y despepitar los tomates, cocer la cebolla tierna 2 min. Blanquear (hervir) en agua hirviendo 3 veces el ajo. Limpiar los pimientos de semillas. Pelar el pepino, despepitarlo y dejarlo con sal 10 min. Lavarlo. Dejar en la nevera toda la verdura con el agua de hervir el bogavante y los piñones 12 h.

3. Batirlo, colarlo, añadir la mayonesa, coral y nata montada. Sazonar con sal, vinagre y aceite de albahaca.

4. Guarnición: Tostar el pan y frotarle albahaca. Pelar los tomates cherry, cortar en rodajas el pimiento, cortar bastoncillos de pepino, blanquear la cebolla en agua hirviendo. Cortarlo en dados y mezclarlo con algo de aceite para darle forma de albóndiga.

5. Montar el plato con rodajas de bogavante, las verduras y una tostada con verduras en dados. Decorarlo con cebollino y servirlo con el gazpacho.