Bolitas de zanahoria y coco

!Enero!, menudo mes para quien tiene un blog de repostería y ha de pensar a la vez en hacer propósito de enmienda de excesos de Navidad.... A esto añadimos, como decía Victoria la semana pasada, las pocas ganas de cocinar recetas elaboradas y trabajosas. Como no hay mal que por bien no venga, esta desgana me ha traído un maravilloso recuerdo de infancia en forma de receta fácil y sana. Una receta que nos hacía a mis hermanos y a mi nuestra querida Tía Concha. Mi tía Concha, además de bolitas de zanahoria y polos de helado de vainilla, nos dio muchísimas horas de su tiempo, especialmente cuando estábamos enfermos. A los 6 años tuve un accidente doméstico que me tuvo 3 meses convaleciente y mi tía venía todas las tardes a entretenerme y a jugar conmigo. Nos cuidó, nos educó y a veces, muchas veces, nos malcrió para desespero de mi madre. En resumen, un ejemplo a seguir cuando con el tiempo fui tía yo misma. Ingredientes:
200 gramos de zanahoria guisada y triturada.
200 gramos de coco y un poco más para rebozarlas
200 gramos de leche condensada
Elaboración:
Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar la masa en la nevera unas horas hasta que haya endurecido un poco. Formar las bolas y pasarlas por coco rallado. Guardar en la nevera hasta su consumo.
Son riquísimas y muy apropiadas para hacer con niños. Si las haces a menudo con tus sobrinos te recordarán siempre, te lo digo por experiencia.
¡Espero que las disfruten!