Bollos Sevillanos

Mi nuevo descubrimiento ha sido el pan.

Yo pensaba que para hacerlo iba a necesitar una panificadora, por lo que me desanimaba, pero gracias a muchos de vuestros blogs, he aprendido a poder hacer pan sin necesidad de ningún aparato.

La primera vez que ví éste pan fue en mi blog amigo "Hola Olivia", y gracias a ella conocí al blog "Bake The World" el cual publicaba un montón de recetas sobre cómo otros blogs habían preparado éste delicioso pan.

Como yo soy novata en ésto de los panes, estuve buscando (de las fotos que más me gustaron) recetas en las que su forma de hacer no fuera complicada, ni utilizaran masa madre (que todavía no sé ni si voy a saber hacerla). Así que dí con el blog "Mi Recetario" , que preparaba éstos bollos sevillanos de una forma muy sencillita.

Me puse manos a la obra y mirad qué preciosidad de panes....

Y os he puesto un montón de fotos porque estoy tan contenta con el resultado de mi pan....

Tengo que deciros que es un pan muy laborioso, ya que necesita muchos pasos y tiempos de espera para que queden bien. Pero si tenéis tiempo, os animo a que lo hagáis, por que el resultado es un pan crujiente por fuera y con miga por dentro que es una auténtica delicia.
Ingredientes para 6 bollitos:

- 500 gr. harina de fuerza

- 275 gr. agua
- 15 gr. levadura
- 10 gr. sal

Paso 1:

Mezclar la harina con el agua. No hace falta amasar en exceso, tan solo mezclarlo un poco.
Lo dejamos reposar tapado con un paño durante 1 hora. A ésta espera, se le llama "autólisis", que consiste en mezclar sólo el agua con la harina muy despacio y dejarla reposar como mínimo 20 minutos y como máximo una hora.
Con ésta técnica, el amasado es más rápido ya que la masa se extiende con más facilidad y el pan tiene más volumen y esponjosidad.

Paso 2:
Añadimos la sal y la levadura sin disolverla en agua ni nada. Yo utilizo levadura de Mercadona que está refrigerada y me está dando un resultado fenomenal:

Desmenuzamos con los dedos la levadura y amasamos en el bol para que se integren, mas o menos, los ingredientes:

Ponemos sobre la mesa de trabajo, sin espolvorear harina ni nada, aplastamos un poco con las manos. Cogemos el rodillo y comenzamos a estirar la masa, la notaremos que comienza a soltar como agua y nos es difícil amasar porque se pega al rodillo, es el efecto de la levadura. Hay que seguir amasando, y poco a poco iréis viendo cómo esa humedad va desapareciendo:

Para refinar la masa, lo haremos de la siguiente manera. Estiramos la masa todo lo fina que podamos:

Doblamos una tercera parte:

Y la otra punta:

Giramos la masa 90º y volvemos a amasar:

Este paso lo repetiremos unas 8-10 veces. Notaremos como poco a poco la masa queda menos "pegajosa" y comienza a tener un tacto más elástico y nos es más fácil amasarla.

En ese momento, estiramos por última vez y hacemos un rollo que dejaremos reposar unos 45 min. tapado con un paño:

Paso 3:
Comenzamos a hacer los bollitos.
Cortamos el rollo en porciones de unos 120 gr. A mí me salieron 6 bollos:

Cogemos una porción, aplanamos con la mano y pasamos a estirarlo con el rodillo hasta dejar un grosor de menos de 1 cm.

Hacemos un rollo con la masa procurando que no haya demasiado aire entre mendias:

Sellamos la unión pellizcando la masa. Aseguraos bien de éste sellado, porque si no podría abrirse el pan por ahi y quedaría un bollo rarísimo:

Rodamos el bollito entre las manos y hacemos unos picos en las puntas:

Dejamos reposar los panes sobre papel de horno durante 1 hora más, tapados con un paño:

Paso 4:
Y último!! Hacemos un corte en el bollo profundo, de extremo a extremo:

Y metemos al horno que tendremos bien caliente.

Para que éstos bollos queden bien tiernecicos es imprescindible meter en el horno una bandeja con agua, ésta generará vapor y hará que el bollo quede tierno.
Yo puse ésta Paellerita que es de grande como la palma de la mano, en la base del horno:

Para quienes tengáis horno eléctrico os digo que tenéis que poner los bollos en el horno a una temperatura de 230º calor arriba y abajo durante 10 minutos. Abrir el horno para dejar salir el vapor, bajar el vapor a 210º y hornear otros 10 minutos más o menos hasta que se doren los bollos.

Como mi horno es de gas y de los antiguos... no puedo seguir éstos pasos, ya que o tengo encendido el horno (abajo) o el gratinador (arriba), así que os digo como obtener el mismo resultado con un horno como el mío.

Metemos los bollos a fuego medio y horneamos hasta que la corteza comience a tomar color. Yo los tuve unos 45 minutos.
Sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla: