Bombas de patata picantes {Spicy fried mashed potatoes balls}

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¡Me encantan las bombas! Creo que es una de mis tapas preferidas.... Bueno, es verdad, tengo muchas tapas preferidas.

Las bombas las probé por primera vez en un bar de El Prat que ya no existe. Últimamente siempre que puedo las como en La Cova Fumada en la Barceloneta. Dicen que allí las inventaron, no sé si es verdad o no, pero si que debo decir que las hacen muy ricas y para mí, que sean bien picantes, su salsa roja rabia.

Hablando de salsas se suele servir con alioli y una salsa de tomate picante, a mí me gustan así, pero siempre tenéis la opción de comerlas con solo una de las dos salsas, con otra salsa o sin salsa. Eso ya a gusto del consumidor :)
Espero que os animéis a hacerla pues la verdad es que es una receta que es fácil de preparar y además permite que podamos congelar las bombas justo antes de freírlas y así ir haciendo cuando queramos.

La receta la he adaptado de la de Ester, La cuinera.

Ingredientes (para unas 11 bombas):400 g de carne picada de cerdo
2 cebollas pequeñas picadas
1 diente de ajo picado
600 g de patata (si puede ser variedad agria, mejor)
2 huevos XL
Pan rallado
Sal
Pimienta negra recién molida
Para el alioli:
4 dientes de ajo, sin germen
250 g de aceite de oliva
Agua
Sal
Vinagre de vino blanco
Para la salsa de tomate picante:
Tomate frito
Tabasco
Limpiar bien la piel de las patatas y ponerlas a cocer a partir de agua fría hasta que estén cocidas, 30 minutos aproximadamente. Escurrir del agua y dejar secar.
Sofreír en una sartén al ajo junto a la cebolla a fuego medio con un poco de aceite hasta que esté blanda y empiece a tener un color dorado. Subir el fuego de potencia y agregar la carne picada, cocinarla hasta que esté bien dorada. Reservar.
Pelar las patatas, poner en un bol y agregar el sofrito de carne. Con las manos ir chafando la patata a la vez que mezclamos con la carne.
Formamos bolas con la mezcla, yo hice 11 bolas de 80 gramos. Poner en una bandeja de horno y congelar 20 minutos. Sacar y volver a dar forma redonda.
Pasar cada una de las bolas por huevo y pan rallado, repetir el proceso y reservar en una bandeja. Enfriarlas 30 minutos.
Mientras mezclar el sofrito de tomate con la cantidad de tabasco según el picor deseado. Y hacer el alioli, yo pongo todos los ingredientes en el vaso del túrmix y pongo el túrmix en el fondo del vaso y voy triturando sin levantarlo hasta que veo que ya se ha formado una masa compacta y queda muy poco aceite líquido. Luego añadir un poco de agua y mezclar para que la salsa sea más fluida.
Calentar aceite a 180ºC y freír las bolas, deben quedar bien doradas por todos los lados. Escurrir sobre papel absorbente. Servir acompañadas de salsa de tomate picante y alioli.

Ingredients (about 11 balls):
400 g ground pork
2 small onions, chopped
1 clove of garlic, minced
600 g potato
2 large eggs
Breadcrumbs
Salt
Freshly ground black pepper
For the aioli:
4 cloves of garlic without the germ
250 g olive oil
Water
Salt
White wine vinegar
For the spicy tomato sauce:
Fried tomato sauce
Tabasco
Rinse well the skin of the potatoes and put them to cook on a pot, starting from cold water for about 30 minutes. Drain the water and let them dry.
Sauté garlic and onion in a pan over medium heat with a little oil until it is soft and the onion starts to have a golden color. Increase heat and add the ground pork, cook until well browned. Reserve.
Peel the potatoes, put in a bowl and add the fried meat. With the hands work the mix mashing the potatoes while mixing them with the meat.
Make balls, about 80 grams each one. I did 11 80 grams balls. Put on a baking sheet and freeze for 20 minutes. Remove and give it a round shape for a second time.
Cover each ball in beaten eggs and breadcrumbs, repeat the process and put them on a tray. Cool them 30 minutes.
Meanwhile mix the tomato sauce with tabasco, until the spicy is enough for you. And make the alioli, I put all ingredients in the blender recipient and I put the blender in the bottom of the recipient and start working it without moving the blender until I see that it has already formed a compact mass and only remains a little of olive oil. Then mix it with water to make it more fluid.
Heat oil to 180 ° C and fry the balls until they are well browned on all sides. Drain on absorbent paper. Serve accompanied by spicy tomato sauce and aioli. GuardarGuardar