Bombas rellenas de crema pastelera

Para la masa

Ingredientes:

• 2 1/4 cucharaditas de levadura 
• 1/2 taza de agua tibia
• 3 tazas y media de harina
• 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo grande 
• 1/4 taza de leche
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:

Mezclas todos los ingredientes secos (harina, azúcar) y luego agregas los líquidos (huevo, mantequilla, leche, la levadura disuelta en el agua tibia) en la batidora (también lo puedes hacer a mano, con una espátula). 

Al estar todos los ingredientes bien integrados, amasa sobre una mesada enharinada, solo un poco, hasta que se te despegue de los dedos. Luego deja reposar la masa en un lugo con un rodillo extiende la masa del centro hacia afuera, hasta que obtenga un grosor de 5 mm. Usa un cortador un cortador circular para cortarlas del diámetro deseado. Déjalas crecer otra vez durante unos minutos y luego las fríes en un caldero con abundante aceite.

ar fresco durante media hora aproximadamente, hasta que duplique su tamaño. Al sacarlas, déjalas enfriar y les haces un pequeño corte para rellenarlas con la crema pastelera.

Para el relleno de crema pastelera

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 8 yemas
• 350 gramos de azúcar
• 117 gramos de fécula de maíz
• 1 cucharadita de vainilla
• 20 gramos de mantequilla

Preparación: 

Se colocan las yemas, el azúcar y la fécula de maíz en un bol y se mezclan en una batidora hasta lograr una pasta espesa. Al mismo tiempo se coloca la leche en una olla y se lleva al hervor a fuego fuerte.

Una vez que la leche hirvió, con un cucharón se incorpora una parte a la mezcla de las yemas para “atemperar”, esto con el objeto de que no le salgan grumos a la crema. Se corre el riesgo de que ocurra si se incorpora todo de una vez.

Se mezcla un poco y se lleva el resto de la leche a hervor nuevamente. Una vez que esto pase, verter toda la mezcla atemperada a la leche hirviendo manteniendo el fuego fuerte. Con un batidor de alambre mezcla vigorosamente hasta que la crema adquiera su espesor y cuando crepite (le salgan burbujas grandes a la mezcla), estará cocinada.

Se apaga el fuego y se sigue batiendo con el calor residual de la olla. La crema debe adquirir una consistencia espesa pero lisa y sedosa.

Aún caliente se le incorporan los cubos de mantequilla hasta que se derrita. Se mezcla hasta unir y se deja enfriar hasta llegar a temperatura ambiente. Se le coloca papel filme pegado a la preparación para que no se forme una capa de nata encima. Se lleva a la nevera a enfriar y nuestra crema queda lista para usar.

La vainilla puede colocársele al final cuando ya está fría.