Bombones rellenos de praliné y cómo atemperar chocolate.

ATEMPERAR CHOCOLATE.Atemperando el chocolate se consigue:- Que esté crujiente en boca al morderlo.- Que quede brillante.- Que no se ponga con una capa parda, blancuzca pasados unos días. INGREDIENTES:1,5 KG DE CHOCOLATE
ELABORACIÓN:Se separan del kilo y medio 200 gr que se dejan en un recipiente aparte. Se derrite el resto de chocolate en el microondas sin que pase de 50º C.Se saca del micro, se mueve y se mete de nuevo. Se sigue calentando hasta los 45 – 46 ºC. Una vez está derretido, se llena un vaso de plástico con chocolate caliente y se reserva.Ahora se pone un baño maría frío y se mete el chocolate caliente. Se le añaden los 200 gr que se habían quedado fuera (sin derretir), se mueve hasta que se derrite (no puede caerle agua y hay que ir limpiando los bordes. )Se llega hasta 38 – 39 º y se le añade el vaso de chocolate caliente que se había reservado. Para mantenerlo a esa temperatura se coloca en un recipiente con un poco de agua caliente.
BOMBÓN DE PRALINÉ
INGREDIENTES:Cobertura negraPraliné de avellana. (Pasta de avellana)
ELABORACIÓN:Se atempera el chocolate y se tira sobre la bombonera.

 Se pone boca abajo y se le retira el chocolate sobrante dejando solo en el fondo y los laterales del bombón. Se deja enfriar.  

Se rellena con el praliné.Se cubre con cobertura, se deja enfriar y se desmolda.