Revista Cocina

Bondiola rellena a la cerveza

Por Agustinama
A Ram y a mí nos encanta la bondiola!, pero la comemos cada tanto ya que es una carne bastante grasosa. Albert suele prepararla muy bien, y nos agasaja cuando vamos de visita a su casa. Cuando me toca prepararla voy experimentando nuevos condimentos y agregados, y ésta vez decidí hacerla rellena. Hace rato tenía ganas, y el blog es un gran motivador!. Es una receta agridulce, aviso de antemano para el que no es amante de esa mezcla de sabores. De todos modos cada uno puede rellenarla con lo que más le guste, o con lo que tenga en casa, no hay una fórmula fija. Ésta vez la hice a la cerveza porque el modo de cocción que elegí requiere de bastante líquido y me gusta el maridaje del cerdo y la rubia (cuak!). Espero que hagan la receta y la disfruten tanto como la disfrutamos nosotros en la noche de viernes indoors. Voilá! 
Bondiola rellena a la cerveza
Ingredientes:
Bondiola: 1 kilo
Jamón o panceta (en fetas): 80 grs
Ciruelas deshidratadas: 7/8
Roquefort: cant. necesaria
Aceitunas: 8
Cerveza: 300cm3
Cebolla: 2/3
Ajo: 3 dientes
Sal y pimienta: cant. necesaria
Tomillo y romero: cant. necesaria (machacar en un mortero)
Cardamomo: 1 ó 2 semillitas (ojo que son fuertes...y caras!)
Sacarle la grasa superficial a la bondiola y salpimentar. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacer un agujero en el medio, a lo largo de la bondiola, y armar un bolsillo (sin romper el otro extremo). Para el relleno cortar las ciruelas en el medio y colocarles un poquito de queso roquefort (si les gusta), cerrarla y envolver la ciruela en media feta de jamón/panceta (o una entera dependiendo del tamaño de la ciruela). 
Bondiola rellena a la cerveza
Introducir las ciruelas envueltas en la carne, y con la ayuda del mango de una cucharada de madera (o el utensilio que prefieran), empujarlas hasta el fondo. Poner todas las ciruelas alternando con las aceitunas cortadas en cuartos. Cuando esté completo el relleno bridar la porción de carne (atarla con un hilo pizzero) para no perder nada en la cocción, y colocarla en una fuente previamente aceitada, junto con las cebollas cortadas rústicamente y unos ajos machacados. Rociar por encima de la carne el tomillo y el romero (o la especia que prefieran) y colocar la/las semillitas de cardamomo (le da sabor y perfume. Si tienen, sino no pasa nada). Agregarle la cerveza hasta llenar 3/4 de la asadera, si quieren pueden espolvorearle un poco de azúcar por encima, y cerrar con papel aluminio. 
Bondiola rellena a la cerveza
La cocción es casi un braseado. Casi por dos motivos: porque son 2 horas (generalmente el braseado puede llevar hasta 4 horas), y porque no quiero que la carne se me deshilache, sólo la quiero bieeen tierna. Cocinar con el aluminio por 1.45h a horno medio y 15 minutos más sin el aluminio para que se dore. Delicioso!!
Bondiola rellena a la cerveza
Bondiola rellena a la cerveza

También podría interesarte :

Volver a la Portada de Logo Paperblog

Quizás te interesen los siguientes artículos :

  • Propiedades y Uso de las Especies en la Cocina

    Las especias son una parte fundamental de la cocina allá por donde se vaya, su uso y combinación estimará la perfecta ecuación dando un resultado u otro e... Leer el resto

    El 19 agosto 2014 por   Cristina Olmos
    COCINA
  • Ensalada de frutas

    Con esta receta participo en el Reto de Agosto de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.Para los días de calor una ensalada fresca que nos de... Leer el resto

    El 17 agosto 2014 por   Evastyle
    COCINA, RECETAS
  • Pinchos de gambas y chorizo con mayonesa de pimentón ahumado

    Junto con la Navidad el verano suele ser la época del año en la que más nos juntamos con la familia y los amigos para disfrutar del aire libre y de las... Leer el resto

    El 14 agosto 2014 por   Gastroandalusi
    COCINA
  • Over the Rainbow

    Esta es la última vez que me veréis con estas gafas pues murieron por desgaste hace un tiempo. La combinación de hoy es la caña de España: camisa suelta, una... Leer el resto

    El 13 agosto 2014 por   Marcianadesign
    BARES Y RESTAURANTES, COCINA, CULTURA Y OCIO
  • Cómo cortar fruta fácil y rápido

    Somos muchos los que nos peleamos con la comida para limpiarla, trocearla o prepararla para cocinar. Por eso, en este artículo vamos a ver cómo cortar fruta... Leer el resto

    El 12 agosto 2014 por   Comidiendo Comidiendo
    COCINA
  • Tropical Print

    Me da mucha vergüenza subir estos posts con mis outfits favoritos pero disfruto tanto editándolos y mientras me hago las fotos que ya puede venirme el hater... Leer el resto

    El 12 agosto 2014 por   Marcianadesign
    BARES Y RESTAURANTES, COCINA, CULTURA Y OCIO
  • Tutorial para cortar un Mango

    Leer el resto

    El 09 agosto 2014 por   Cristina Olmos
    COCINA

Añadir un comentario

Por  Laura Cecilia Fabregat
publicado el 31 diciembre a las 03:11

ESTA BONDIOLITA SALE PARA LA ULTIMA NOCHE DEL AÑO...ENTRE OTRAS COSITAS RICAS!!