Bonito en rollo (enviado por Mercedes Martinez)

1kg de bonito, limpio de espinas y piel
1 cebolla
2 huevos cocidos
Aceitunas sin hueso, un bote
Pimientos morrones de lata
250 gr de jamón Serrano
3/4 huevos, las yemas para el bonito y las claras se utulizan para rebozar
Harina o pan rallado
Coñac
Deshacer el bonito y añadir los ingredientes picaditos, mezclar bien, para ligar se añaden las yemas y a harina, no debe quedar muy seco.
Le damos forma de croquetas del tamaño de unos 15 cm y rebozamos con las claras.
Pasamos por la sartén hasta que tomen un color dorado.
Posteriormente se echan en una tartera con un poco de aceite, cebolla, tómate, vino blanco a fuego lento durante 3/4 de hora más o menos, (se puede añadir caldo de pescado a la salsa)