Boquerones en vinagre perfectos

No soy yo la que dice que son perfectos pero es cierto;han quedado tersos como nunca y con un color precioso.
 La receta es del libro La cocina pop de el comidista;un libro al que no le había hecho mucho caso y que, cuando me puse a mirarlo en serio, me encantó.
Los bocartes-boquerones quedaron , de verdad, perfectos:eso sí, como bien debe de ser,el pescado ha de estar muy fresco para que aguante la "cocción" del vinagre y siga terso.

Ingredientes
Medio kilo de boquerones muy frescos
Un diente o dos de ajo
Un poquito de perejil
Vinagre de vino blanco o de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua
Hielo
Preparación

En la pescadería  quitan las espinas y la cabeza a los boquerones,sólo nos queda separar los lomos quitando la espina con mucho cuidado.

Lavamos muy bien y metemos en agua con hielo para desangrar unos quince minutos.
Los pasamos a una fuente honda poniendo una mezcla de 80% de vinagre con 20% de agua.
Dejamos unas 8 ó 10 horas.
Si hay diferentes tamaños entre las piezas podemos separarlas para adecuar el tiempo de cocción.
Escurrir y pasar a una bandeja colocando por capas.
Salar,picar el ajo y el perejil y  terminar con aceite por encima.
Ahora la receta dice que guardemos 24 horas en la nevera,yo me salté este paso.