Boreks de queso

La cocina turca es muy variada y ofrece multitud de elaboraciones vistosas, sabrosas y saludables. Con ayuda de un sencillo libro de recetas turcas nos adentramos en un maravilloso mundo.

Borek es un término turco que hace referencia a una especie de empanadillas elaboradas con pasta filo (yufka, en turco) y rellenas de lo que se te ocurra, aunque lo más típico es utilizar un queso que en turco se denomina Beyaz peynir (queso blanco) y que solemos conocer por su versión griega: el popular feta.

Es muy fácil de elaborar, el único problema viene dado por lo rápido que se seca la pasta filo, por lo que es necesario actuar con rapidez y mantener húmeda la pasta.
Sabéis que este es un blog gastro-ocioso y principalmente gastro-viajero. Ya os contamos nuestro viaje a Estambul con todas sus etapas. La simpatía de su gente, la terrible historia de Perkaglü y la huella permanente que ha dejado en nuestra memoria.
Pero es que volvimos impactados con la comida turca. Me parece sencillamente espectacular y a la vuelta, nuestra buena amiga Natalia nos regaló un libro que recopila sencillas recetas populares turcas que siempre salen bien, son vistosas y realmente deliciosas. Curiosamente es un recopilatorio elaborado por una editorial británica, impreso en China y adquirido en España (muy cosmopolita todo). No es un libro famoso, al menos no conozco a nadie que hable de él, pero es un libro infalible y eso, sobre todo en un libro de cocina (o de química, que para esto viene a ser lo mismo) ya es decir mucho.

La mano ejecutora de esta receta ha sido Pendiente de Diagnosticar, que está en plena forma y no para de elaborar recetas estupendas.

Ingredientes para 15 boreks:

• 10 Láminas de pasta filo
• 50 gr. de mantequilla fundida
• 175 gr. de queso feta desmenuzado.
• 175 gr. de requesón
• 2 Cucharadas de piñones
• Un huevo
• Ralladura de lima.
• Cayena molida.
• Pimienta

Elaboración:
1.- Tostamos ligeramente los piñones prestando atención para que no se quemen (lo hacen si dejas de mirar).
2.- Batimos en un cuenco el queso feta y el requesón. Incorporamos los piñones, el huevo batido y pimienta al gusto. Mezclamos
3.- Apliamos las láminas de pasta filo y cortamos el montón en tres tiras a lo largo.
4.- Colocamos una tira de pasta sobre una superficie de trabajo. Mantenemos el resto cubiertas con un paño de cocina húmedo. Untamos la tira con un poco de mantequilla fundida y colocamos otra encima. Colocamos en el centro y a lo largo una cucharada de relleno dejando espacio con los bordes, especialmente con los lados largos. Enrollamos bien la pasta, luego plegamos los lados largos hacia dentro y terminamos de enrollar. Sellamos los bordes con un poco de mantequilla fundida.
5.- Colocamos los paquetes en una bandeja de horno engrasada con mantequilla y los horneamos a 180 ºC durante unos 20 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Podemos decorar con cayena molida y ralladura de lima.


Consideraciones:

• Si os fijáis, no lleva sal, el feta es algo salado, así que si añadís sal es fácil pasarse.
• Lo acompañamos de un Martúe, Un vino casi tan infalible como el libro. Si no lo conoces merece la pena. Es uno de esos vinos que reivindican Toledo y La Mancha como regiones vinícolas.

¿Y por qué hablo de un libro?, pues sencillo, porque "Con esta receta participamos en el concurso por el 4º cumpleblog de Rezetas de Carmen #PonUnLibroEnTuCocina". Algo que de verdad nos hace mucha ilusión. Carmen es una buena amiga bloguera con la que hemos coincidido en múltiples eventos y es una afamada Google City Expert con una producción impresionante. Es propietaria de un espacio que cumple los mismos años que éste y en el mismo mes. Felicidades.