Boroña preñada

La boroña es un pan de maíz típico de Asturias, aunque por el norte de España se preparan panes muy similares.
Cuando un pan de rellena, pasa a llamarse "preñao". La clave de un buen preñao es la calidad de los chorizos, si ponemos un chorizo malo, nos cargaremos la receta.
Esta receta es del libro "Platos típicos de Asturias" de María Luisa García. Yo la preparé con harina de maíz torrada, pero se puede preparar con harina de maíz sin tostar.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Harina panadera: 310 gramos.Harina de maíz torrado: 290 gramos.Aceite de oliva: 2 cucharaditas y media.Agua: 380 mililitros.Sal: 2 cucharaditas.Azúcar: 2 cucharadas y media.Levadura fresca de panadero: 12 gramos.Chorizo: 3.
Valores nutricionales (por ración):Kilocalorías: 847.Hidratos de carbono: 119 gramos.Grasas: 28 gramos.Proteínas: 27 gramos.
Precio (por ración): 0,78€.
ELABORACIÓN:
Separamos una parte del agua, la templamos y disolvemos la levadura fresca en ella.
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. La harina de maíz da una textura muy diferente a la masa, ligeramente arenosa. Es una masa muy fácil para trabajar con ella, así que el amasado tradicional le viene perfecto.
Pasamos la masa a un bol, cubrimos con papel film y dejamos que fermente.
Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Desgasificamosla cortamos en dos trozos. Boleamos cada trozo. Dejamos que repose durante 10 minutos y le damos forma, estirando cada parte de la masa como si hiciésemos una pizza (no tan fina).
Colocamos los chorizos en una parte de la masa y los tapamos con la otra parte. Sellamos los bordes con los dedos.
Encendemos el horno a 250ºC con una bandeja metálica en la base del horno.
Metemos la boroña en el horno, volcamos medio vaso de agua sobre la bandeja metálica y apagamos el horno durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos retiramos la bandeja con agua, encendemos el horno a 220ºC y dejamos que se cocine durante 25 minutos.
Apagamos el horno y dejamos que el pan repose dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos.