Brazo de gitano de chocolate con mascarpone y melocoton

Este brazo de gitano que lo preparé en invierno y con poca variedad de frutas,se puede hacer perfectamente con la fruta fresca que más os guste.
 Si la receta se prepara con fruta fresca, hay que sustituir el almíbar del envasado por un almíbar que se preparará con agua y azúcar en las mismas proporciones (p.e.j. 125 ml. de agua y 125 g. de azúcar) y que se dejará hervir hasta que el azúcar se disuelva.
 El brazo de gitano es una receta que todo el mundo conoce, pero en mi casa siempre triunfa :-)

Ingredientes para la plancha de bizcocho

- 5 huevos
- 150 g. de azúcar
- 35 g. cacao
- 35 g. harina
- pizca sal

Ingredientes para el relleno

- 250 g.de queso mascarpone
- 1 yogur griego
- 60 g. de azúcar glas
- unas gotas de extracto de vainilla
- 8 mitades de melocotón  en almibar
- almibar del melocotón

Preparación con Thermomix

- Precalentar el horno a 170º (con aire) o a 180º sin aire.

- Poner la mariposa en las cuchillas de la Thermomix y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar: 6 m. - 37º - V. 3½ y a continuación, programar: 6m - V. 3½ - sin temperatura.

- Tamizar el cacao, harina y sal y añadir a los huevos. Programar: 4s. - V. 3½.

- Colocar un papel vegetal en una bandeja de horno y verter la mezcla. 

- Meter en el horno precalentado unos 10 minutos. No se debe cocer demasiado. En cuanto se vea que está cocido y jugoso, debe sacarse, ya que si se cuece en exceso, quedará reseco y será probable que se rompa al enrollarlo.

- Sacar del horno, y volcar sobre otro papel vegetal con abundante azúcar granulado. Despegar el papel que se utilizó para hornearlo, y envolverlo en el nuevo papel. Dejar enfriar.

- Preparar la crema. Para ello, echar en el vaso de la thermomix (sin mariposa) 3 mitades de melocotón, el queso mascarpone, yogur, azúcar y vainilla. Programar: 30 s. V. 4 o hasta ver que la crema está suave y bien integrada. Dejar un poco de crema, si sesea, para la decoración final.

- Picar otras tres mitades de melocotón en trocitos para que se puedan encontrar entre la crema.

- Desenrollar la plancha del bizcocho, y empapar bien con almibar del melocotón.

- Rellenar con la crema y añadir por encima los trocitos de melocotón picados.

- Enrollar el brazo de gitano, con la ayuda del papel vegetal en el que estaba envuelto.

- Espolvorear con cacao y adornar con rodajas de melocotón y crema del relleno.

- Meter en el frigorífico y servir bien frio.